Салат из дайкона с морковью по-японски
185 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Дайкон кусок 15 см | очистить, нарезать тонкой соломкой 5–6 см | посыпать солью, оставить на 15 минут, отжать | залить сладким уксусом, добавить соломку цедры, перемешать | убрать в холодильник минимум на 1 час |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Морковь 1/2 шт. | ||||
| Соль 1/2 ч. л. | ||||
| 45 г Уксус рисовый 3 ст. л. | растворить сахар в уксусе | |||
| 20 г Сахар-песок 1 ст. л. без горки | ||||
| 10 г Лимон цедра 1/4 лимона | ||||
Намасу из дайкона и моркови в Японии готовят к новогоднему столу. Белые и оранжевые полоски напоминают праздничные красно-белые цвета, поэтому блюдо называют ещё кохаку-намасу. Но и в обычные дни этот лёгкий кисло-сладкий салат подают к рыбе, жареной курице, рису, используют вместо маринованных овощей.
Технология простая: овощи режут тонкой соломкой, слегка солят, отжимают и заливают рисовым уксусом с сахаром. Дайкон становится мягким, но сохраняет хруст и пропитывается маринадом за час. Масла в рецепте нет совсем, поэтому калорий в порции очень мало.
Как приготовить
- Очистите дайкон и морковь. Нарежьте их соломкой длиной 5–6 см и толщиной со спичку. Удобно сначала нарезать тонкими пластинами, сложить их стопкой и разрезать вдоль. Подойдёт и тёрка для корейской моркови.
- Сложите овощи в миску, посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте на 15 минут.
- Пока овощи стоят, смешайте рисовый уксус с сахаром и размешивайте, пока сахар не растворится. Если он не расходится, слегка подогрейте уксус.
- Соломка за это время пустит сок и станет гибкой. Отожмите её небольшими порциями как можно сильнее, жидкость вылейте.
- Снимите с лимона тонкий слой цедры без белой части и нарежьте её тонкой соломкой.
- Залейте овощи сладким уксусом, добавьте цедру и перемешайте.
- Переложите в банку или контейнер и уберите в холодильник минимум на час. Перед подачей слегка отожмите салат от маринада.
Секреты
Главное здесь соотношение: на 350 г овощей берут примерно 3 столовые ложки рисового уксуса и столовую ложку сахара. Пропорцию легко подстроить под себя, попробовав маринад до заливки. Обычный столовый уксус для намасу слишком резкий, яблочный подойдёт, если развести его водой пополам.
Морковь в салате нужна скорее для цвета. Её берут в пять-шесть раз меньше, чем дайкона, иначе она перебивает тонкий вкус редьки.
Как хранить и подавать
В закрытой банке намасу хранится в холодильнике до пяти дней, со временем вкус становится мягче и глубже. Подают его небольшими порциями в пиалах, как закуску или гарнир. Если дайкона нет, подойдут белая или зелёная редька, но их стоит выдержать в соли подольше и отжать особенно тщательно, чтобы ушла горечь.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из дайкона с морковью по-японски?
Всё блюдо из 300 г дайкона и 50 г моркови даёт 185 ккал, это около 44 ккал на 100 г. Жиров почти нет, всего 0,1 г: масла в салате нет.
Сколько мариновать намасу из дайкона и моркови?
Минимум час в холодильнике. За это время дайкон пропитывается маринадом, остаётся хрустящим и становится мягче на вкус. Со временем вкус салата делается глубже.
Зачем солить и отжимать дайкон для намасу?
Соль вытягивает из овощей сок, и соломка становится гибкой. Её оставляют на 15 минут, затем отжимают небольшими порциями как можно сильнее, а жидкость выливают. Без этого салат получится водянистым.
Чем заменить дайкон в японском салате?
Подойдёт белая или зелёная редька. Её стоит подержать в соли подольше и отжать особенно тщательно, чтобы ушла горечь, свойственная редьке.
Чем заменить рисовый уксус в намасу?
Подойдёт яблочный уксус, разведённый водой пополам. Обычный столовый уксус для этого салата слишком резкий, он перебьёт тонкий вкус дайкона.
Сколько хранится намасу в холодильнике?
В закрытой банке в холодильнике салат хранится до пяти дней. Вкус со временем становится мягче и глубже. Перед подачей салат слегка отжимают от маринада.
С чем подавать японский салат из дайкона?
К рыбе, жареной курице и рису, как гарнир или закуска. Его раскладывают небольшими порциями по пиалам. Он заменяет маринованные овощи.
