Дайкон

Дайкон, или японская редька, выглядит как крупная белая морковь: длинный ровный корнеплод бывает 30–60 см в длину и весит до нескольких килограммов. Кожица тонкая, гладкая, мякоть белая и очень сочная. Вкус мягче, чем у чёрной редьки или редиса: острота лёгкая, сладковатая, горечи почти нет.

В Японии, Китае и Корее его едят каждый день, а в России дайкон выращивают на дачах и продают в супермаркетах круглый год. Зелёная верхушка тоже съедобна.

Состав и калорийность

В 100 г дайкона 21 ккал, 1,2 г белков, жиров нет, углеводов 4,1 г. Корнеплод почти целиком состоит из воды, поэтому подходит для лёгкого меню. Клетчатки в нём немного, но достаточно, чтобы салат из дайкона давал ощущение объёма.

Дайкон содержит витамин C, калий, кальций и фолиевую кислоту. Как у всех редек, в нём есть горчичные масла, но их меньше, отсюда и мягкий вкус.

Польза и кому стоит ограничить

Тёртый дайкон в японской кухне подают к жирной жареной рыбе и темпуре: свежий вкус уравновешивает тяжёлое блюдо. Низкая калорийность позволяет есть корнеплод в салатах без оглядки на вес.

При обострении гастрита, язвы и других болезней ЖКТ сырой дайкон лучше не есть: даже мягкая острота может раздражать слизистую. Людям, склонным к вздутию, стоит начинать с небольших порций или есть тушёный дайкон.

Как выбрать и хранить

Хороший корнеплод тяжёлый для своего размера, ровный, упругий, с гладкой блестящей кожицей. Трещины, вялость и пустоты на срезе говорят о том, что дайкон долго лежал или переспел. Слишком толстый экземпляр бывает волокнистым, средний по размеру обычно сочнее.

Ботву отрезают сразу, она вытягивает влагу. Целый корнеплод в пакете хранится в холодильнике до 2–3 недель. Разрезанный дайкон заворачивают в плёнку и используют за несколько дней.

Применение в кулинарии

Сырой дайкон натирают, нарезают соломкой или тонкими кружками. С ним делают салаты с морковью, огурцом, яблоком, курицей или крабовым мясом, заправляя их соевым соусом, рисовым уксусом или сметаной.

• В Японии тёртый дайкон смешивают с соевым соусом и подают к рыбе, тофу и мясу.
• Его кладут в мисо-суп и рамен.
• Крупные куски тушат в бульоне даси, они впитывают вкус и становятся мягкими.
• В Корее из дайкона делают кимчи кубиками, а в Японии маринуют жёлтый такуан.
• Тонкие ломтики подают как гарнир к роллам и сашими.

Дайкон хорошо сочетается с имбирём, кунжутом, зелёным луком, лимонным соком и рыбой. Ботву можно потушить или добавить в омлет.

Чтобы смягчить остроту для детского или диетического стола, нарезанный дайкон заливают холодной водой на 15–20 минут или коротко бланшируют. Солёный дайкон отдаёт много сока, поэтому салаты с ним солят прямо перед подачей.