Морковный салат по-французски
440 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Морковь 3–4 шт. | очистить, натереть на мелкой тёрке | заправить, перемешать, настоять 30 минут | посыпать рубленой петрушкой |
|---|---|---|---|
| 20 г Лимонный сок сок 1/2 лимона | смешать сок, горчицу, мёд, соль и перец, влить масло, взбить | ||
| 10 г Горчица дижонская 2 ч. л. зернистой | |||
| 6 г Мёд 1 ч. л. | |||
| Соль, молотый перец — по вкусу | |||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| 15 г Петрушка несколько веточек | |||
Тёртая морковь под горчичной заправкой, carottes râpées, во Франции входит в число самых обычных домашних салатов. Её подают в школьных столовых, продают готовой в кулинариях и кладут на тарелку рядом с ветчиной, яйцом и кусочком багета. От привычной нам морковки со сметаной и чесноком этот салат отличается лёгкостью и кислинкой: только лимон, дижонская горчица, немного масла и зелень.
Секрет вкуса в тонкой стружке. Морковь натирают на мелкой тёрке, а потом дают ей полчаса постоять в заправке. За это время она становится мягкой, сочной и раскрывает сладость.
Как приготовить
- Возьмите сладкую сочную морковь. Вымойте, очистите и срежьте зелёные плечики у основания ботвы, если они есть, они горчат.
- Натрите морковь на мелкой или средней тёрке. Тёрка для корейской моркови даст длинные тонкие нити, вкус от этого не изменится.
- В отдельной чашке смешайте лимонный сок, зернистую дижонскую горчицу, мёд, соль и перец. Влейте оливковое масло тонкой струйкой, взбивая вилкой, до лёгкой эмульсии.
- Полейте морковь заправкой и хорошо перемешайте руками или двумя ложками.
- Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30 минут или в холодильнике на час.
- Перед подачей перемешайте ещё раз, попробуйте и при необходимости добавьте лимонного сока или соли. Посыпьте рубленой петрушкой.
Частые ошибки
Крупная тёрка даёт жёсткую стружку, которая плохо пропитывается. Нарезка ножом тоже не подходит: в этом салате важна именно мелкая сочная масса.
Много масла утяжеляет вкус и прибавляет калорий. Двух столовых ложек на 400 г моркови достаточно, остальную работу сделает лимонный сок. Если морковь не сладкая, добавьте пару ложек изюма, распаренного в кипятке.
Варианты и хранение
Во Франции в салат иногда кладут немного апельсинового сока вместо части лимонного, щепотку тмина или тёртое яблоко. Вместо петрушки подойдёт кинза или шнитт-лук. Масло можно взять подсолнечное нерафинированное, у салата появится семечковый аромат.
Морковь в заправке хорошо держится в холодильнике до двух суток, поэтому салат удобно приготовить сразу на несколько дней и брать с собой на обед.
Фото: 건복맘, CC BY 2.0 kr, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в морковном салате по-французски?
В готовом салате около 91 ккал на 100 г. Весь салат из рецепта, около 480 г сырых ингредиентов, даёт 440 ккал: 7 г белков, 31,7 г жиров и 34,8 г углеводов. Заметную часть калорий даёт оливковое масло.
Сколько настаивать морковный салат с горчичной заправкой?
Полчаса при комнатной температуре или час в холодильнике. За это время морковь пропитывается заправкой, становится мягкой и сочной и лучше раскрывает сладость.
Почему морковный салат получается жёстким и невкусным?
Чаще всего виновата крупная тёрка: жёсткая стружка плохо пропитывается. Нарезка ножом тоже не подходит. Если морковь несладкая, добавьте пару ложек изюма, распаренного в кипятке, а у основания ботвы срежьте зелёные плечики, они горчат.
Можно ли натереть морковь на корейской тёрке для французского салата?
Можно. Тёрка для корейской моркови даёт длинные тонкие нити, а вкус от этого не меняется. Классическая стружка мелкая или средняя.
Сколько хранится морковный салат в холодильнике?
Морковь в заправке хорошо держится до двух суток. Поэтому салат удобно приготовить сразу на несколько дней и брать с собой на обед.
Чем заменить петрушку и оливковое масло в морковном салате?
Вместо петрушки подойдёт кинза или шнитт-лук. Оливковое масло можно заменить нерафинированным подсолнечным, тогда у салата появится семечковый аромат.
Что добавить во французский морковный салат для разнообразия?
Во Франции кладут немного апельсинового сока вместо части лимонного, щепотку тмина или тёртое яблоко. Каждая добавка слегка меняет вкус, но основа остаётся прежней: лимон, дижонская горчица, масло и зелень.
