Шоколадный фондан в мультиварке
1 630 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать маслом силиконовые формочки и налить в чашу мультиварки 2 стакана горячей воды
| 100 г Шоколад горький 100 г | растопить на водяной бане, остудить 5 минут | соединить в однородную массу | аккуратно вмешать | разлить по формочкам и готовить на пару 10 минут | выложить на тарелки и посыпать |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Масло сливочное 80 г | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить до пышности 3 минуты | ||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | |||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. | |||||
| 10 г Сахарная пудра 1 ч. л. для подачи | |||||
Фондан отличается от обычного кекса жидкой серединой: снаружи тонкая корочка, внутри горячий шоколад, который вытекает при первом надрезе. В духовке такой десерт легко пересушить на минуту, а мультиварка в режиме «Пароварка» даёт мягкий равномерный жар, и серединка получается именно текучей.
Теста почти нет, и вся работа в пропорциях: много шоколада и масла, чуть сахара, совсем немного муки. Из этого количества выходит две порции, формочки нужны небольшие, на 150 мл.
Как приготовить
- Смажьте две силиконовые формочки маслом. В чашу мультиварки налейте горячую воду так, чтобы она не доставала до дна формочек, и поставьте решётку для пароварки.
- Поломайте горький шоколад, добавьте сливочное масло и растопите на водяной бане, помешивая. Снимите и оставьте на 5 минут, чтобы масса не была обжигающей.
- Яйца взбейте с сахаром миксером 3 минуты: масса посветлеет и увеличится в объёме.
- Влейте шоколадную массу к яйцам тонкой струйкой и перемешайте лопаткой.
- Всыпьте муку и аккуратно вмешайте её, пока не исчезнут комочки. Взбивать после этого не нужно.
- Разлейте тесто по формочкам, заполнив их на три четверти, и поставьте на решётку.
- Включите режим «Пароварка» на 10 минут. Края должны загустеть, а центр слегка подрагивать, если тронуть формочку.
- Дайте фондану постоять минуту, пройдитесь ножом по краю, переверните на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Частые ошибки
Если держать десерт 15 минут, середина застынет, и получится обычный шоколадный кексик. Время зависит от мощности прибора и размера формочек, поэтому в первый раз проверьте готовность на 9 минуте. Ещё одна беда: холодные яйца вместе с горячей шоколадной массой могут свернуться комочками, поэтому дайте шоколаду остыть.
Как подавать
Подавайте сразу, пока фондан тёплый. Хорошо идут шарик ванильного мороженого, малина или ложка сливок. Остывший десерт можно подогреть минуту на пару, но жидкая середина уже не будет такой яркой.
Фото: FotoosVanRobin from Netherlands, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадном фондане?
Весь рецепт даёт 1630 ккал, а делается из него две порции, значит, одна порция около 815 ккал. Белков в целом блюде 23 г, жиров 114 г, углеводов 127 г. Калорийность высокая из-за горького шоколада и сливочного масла.
Сколько готовить фондан в мультиварке?
Тесто в формочках держат 10 минут в режиме «Пароварка». Края должны загустеть, а центр слегка подрагивать. В первый раз проверьте готовность на 9 минуте, потому что время зависит от мощности прибора и размера формочек.
Почему у фондана не вытекает шоколад?
Скорее всего, десерт передержали. Через 15 минут середина застывает, и получается обычный шоколадный кексик. Снимайте формочки, когда центр ещё подрагивает, и давайте им постоять одну минуту перед переворачиванием.
Почему шоколадная масса с яйцами свернулась комочками?
Холодные яйца вместе с горячей шоколадной массой могут свернуться. Растопленный шоколад с маслом оставьте остывать на 5 минут и вливайте к яйцам тонкой струйкой, перемешивая лопаткой.
Можно ли приготовить фондан без мультиварки?
Рецепт рассчитан на «Пароварку» мультиварки: мягкий равномерный жар помогает сохранить жидкую серединку. В духовке такой десерт легко пересушить даже на минуту, поэтому время и температуру придётся подбирать по своей печи.
Можно ли подогреть остывший фондан?
Остывший десерт можно прогреть минуту на пару, но жидкая середина уже не будет такой яркой. Лучше подавать сразу, пока фондан тёплый, с шариком ванильного мороженого, малиной или сливками.
