Печень говяжья в сметане в мультиварке
1 833 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Говяжья печень 600 г | снять плёнку, нарезать брусочками, залить молоком на 30 минут, обсушить | обвалять печень в муке, выложить к овощам, жарить 5 минут | залить сметаной, разведённой горячей водой, посолить и поперчить | тушить в режиме «Тушение» 30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан, для замачивания | ||||
| 40 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. для обваливания | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | обжарить в режиме «Жарка» 7 минут | |||
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | ||||
| 100 г Морковь 1 средняя | ||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 1 стакан | ||||
| 100 г Вода горячая, 100 мл | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
Говяжья печень в сметане хороша тем, что остаётся нежной и не крошится, если не передержать её на огне. В мультиварке нагрев мягкий и ровный, поэтому брусочки печени после короткой обжарки спокойно доходят в соусе и не становятся резиновыми. Сметана с луком и морковью дают густую светлую подливу с лёгкой сладостью. Блюдо подают с картофельным пюре, гречкой, макаронами или тушёными овощами.
Как приготовить
- Промойте печень, снимите тонкую плёнку и вырежьте крупные протоки. Нарежьте брусочками толщиной около 1 см.
- Залейте печень молоком и оставьте на 30 минут. Молоко смягчает вкус и убирает лёгкую горечь. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем.
- Включите режим «Жарка», налейте масло. Обжарьте нарезанный полукольцами лук и тёртую морковь 7 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
- Обваляйте брусочки печени в муке и выложите к овощам. Жарьте 5 минут без крышки, перемешивая, чтобы печень схватилась со всех сторон.
- Разведите сметану 100 мл горячей воды, посолите и поперчите. Залейте печень и аккуратно перемешайте.
- Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» 30 минут. На срезе готовая печень серо-коричневая, без розового сока.
Секреты и частые ошибки
Солят печень только вместе с соусом. Если посолить её сразу после нарезки, она выпустит сок и станет жёсткой.
Долгое тушение печени вредит: через час она станет плотной и сухой даже в густом соусе. Полчаса в мультиварке хватает с запасом, для куриной печени достаточно 20 минут.
Сметану лучше брать жирностью 15–20% и комнатной температуры. Холодная нежирная сметана в горячей чаше может свернуться хлопьями. Если такое случилось, вкус не пострадает, но соус будет выглядеть неаккуратно.
Чем заменить и как подавать
Вместо говяжьей подойдут куриная или индюшиная печень, их не нужно вымачивать. Часть сметаны можно заменить сливками 10%, тогда соус выйдет мягче. Для яркости в конце добавляют ложку томатной пасты или горсть рубленой зелени. Подавайте печень сразу: после разогрева она немного теряет нежность. В холодильнике блюдо хранится не дольше 2 суток.
Фото: Bapak Alex, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько тушить говяжью печень в сметане в мультиварке?
30 минут в режиме «Тушение». Перед этим печень обжаривают 5 минут вместе с овощами. Готовая печень на срезе серо-коричневая, без розового сока.
Сколько калорий в печени в сметане?
Всё блюдо по рецепту содержит около 1833 ккал: 139,6 г белков, 99,5 г жиров и 95,1 г углеводов. Из 600 г печени выходит несколько порций. Много жира дают сметана и масло.
Нужно ли вымачивать говяжью печень в молоке?
Нужно, на 30 минут. Молоко смягчает вкус и убирает лёгкую горечь. Затем печень откидывают на дуршлаг и обсушивают бумажным полотенцем. Куриную или индюшиную печень не вымачивают.
Почему печень получилась жёсткой?
Две частые причины: её посолили сразу после нарезки или тушили слишком долго. Соль вытягивает сок, поэтому солят только вместе с соусом. Через час тушения печень становится плотной и сухой, а полчаса в мультиварке хватает с запасом.
Почему сметана свернулась хлопьями?
Холодная нежирная сметана в горячей чаше может свернуться. Лучше брать жирность 15–20% комнатной температуры и разводить её горячей водой. Если соус всё же свернулся, вкус не пострадает.
Как долго хранить печень в сметане?
В холодильнике не дольше 2 суток. Подавайте её сразу после приготовления: после разогрева печень немного теряет нежность.
С чем подавать печень в сметане?
С картофельным пюре, гречкой, макаронами или тушёными овощами. Для яркости в конце добавляют ложку томатной пасты или горсть рубленой зелени.
