Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 200 г Манная крупа 1 стакан манной крупы | замочить на 30 минут | перемешать | вмешать | выпекать при 180 °C 35 минут |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Апельсиновый сок 250 мл апельсинового сока | ||||
| 150 г Сахар ¾ стакана | ||||
| 80 г Масло подсолнечное 5 ст. л. | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. с горкой | ||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||
| 50 г Изюм горсть | ||||
| Соль — щепотка | ||||
Манник без яиц и молока получается мягким и влажным, если крупу заранее замочить в соке. Апельсиновый сок даёт лёгкую кислинку и тонкий цитрусовый запах, поэтому ванилин или цедра не нужны. Для поста и для обычного чаепития это один из самых простых пирогов: всё нужное обычно есть на кухне.
Мякиш у такого манника нежный, с мелкой пористостью. Корочка сверху золотистая, края чуть хрустят. Изюм можно заменить курагой или грецкими орехами.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом и посыпьте манкой.
- Засыпьте стакан манной крупы в миску, влейте 250 мл апельсинового сока и оставьте на 30 минут. Крупа набухнет и станет густой кашей.
- Добавьте сахар и подсолнечное масло, перемешайте до однородности.
- Муку смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли, всыпьте в манную массу.
- Изюм промойте, обдайте кипятком на 5 минут, обсушите и добавьте в тесто.
- Перемешайте тесто ложкой, оно должно напоминать густую сметану, и вылейте в форму.
- Выпекайте при 180 °C 35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она выходит сухой.
- Остудите манник в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
Секреты и частые ошибки
Если пропустить замачивание, крупа остаётся жёсткой и скрипит на зубах. Достаточно получаса, но можно оставить тесто и на час, тогда мякиш выйдет ещё нежнее.
Манник нельзя открывать в первые 20 минут: пока он не схватился, резкий поток воздуха заставит его осесть. Разрыхлитель в постной выпечке работает без яиц, поэтому муку с ним смешивают отдельно и добавляют в последнюю очередь.
Чем заменить и как подавать
Вместо апельсинового сока подойдёт яблочный или вишнёвый, а сахар можно уменьшить до 100 г, если сок сладкий. Подавайте манник тёплым с чаем, вареньем или нарезанными апельсинами. В закрытом контейнере он хранится до двух суток и не черствеет, если уложить его под полотенце.
Кому подойдёт
Манник на соке выручает, когда нужна быстрая выпечка без яиц: аллергикам на яйца, тем, кто держит пост, и тем, у кого в холодильнике пусто. Порция даёт около 200 ккал на кусок, точную цифру сайт считает по весу продуктов выше. Если хочется выпечки полегче, сахара кладут меньше, а сладость добирают изюмом.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном маннике на апельсиновом соке?
Весь манник даёт около 2536 ккал при весе сырых продуктов примерно 840 г. Если разрезать его на 12 кусков, выйдет около 210 ккал на кусок. Белков 34,6 г, жиров 83,8 г, углеводов 420,3 г на весь пирог.
Почему манник оседает?
Манник нельзя открывать в первые 20 минут выпечки: пока он не схватился, резкий поток воздуха заставит его осесть. Разрыхлитель смешивают с мукой отдельно и добавляют в массу в последнюю очередь.
Нужно ли замачивать манку для манника?
Да. Если пропустить замачивание, крупа остаётся жёсткой и скрипит на зубах. Достаточно получаса в апельсиновом соке, но можно оставить и на час, тогда мякиш выйдет нежнее.
Сколько выпекать манник?
Выпекают 35 минут при 180 °C. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Остудите манник в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
Чем заменить апельсиновый сок в маннике?
Подойдёт яблочный или вишнёвый сок. Если сок сладкий, сахар можно уменьшить до 100 г, чтобы манник не получился приторным.
Как хранить манник?
В закрытом контейнере манник хранится до двух суток и не черствеет, если уложить его под полотенце. Подавать его удобно тёплым, с чаем или вареньем.
Чем заменить изюм в маннике?
Вместо изюма подойдёт курага или грецкие орехи. Изюм перед добавлением промывают и обдают кипятком на 5 минут, затем обсушивают.
