Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подогреть воду до 35–40 °C
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л. | смешать до растворения дрожжей | замесить жидкое тесто | оставить в тепле на 40 минут | обжарить ложками с двух сторон по 2–3 минуты |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||||
| Вода тёплая — 300 мл | ||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта около 2 стаканов | ||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л., часть в тесто, часть для жарки | ||||
Оладьи без яиц и молока получаются пышными, если дать дрожжевому тесту подняться. Корочка у них румяная, середина мягкая и ноздреватая, а вкус простой и привычный, как у бабушкиных. Такие оладьи пекут в пост и просто на завтрак, когда в холодильнике пусто.
Тесто должно быть гуще блинного и медленно стекать с ложки. Если оно течёт, как вода, оладьи растекутся по сковороде и выйдут плоскими.
Как приготовить
- Воду подогрейте до 35–40 °C: она должна быть тёплой, как для детской ванны. Горячая вода убьёт дрожжи.
- Всыпьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5 минут, пока на поверхности не появится пена.
- Добавьте соль и 2 столовые ложки подсолнечного масла, затем всыпьте просеянную муку и размешайте венчиком до гладкости, без комков.
- Накройте миску полотенцем и поставьте в тепло на 40 минут. Тесто вырастет вдвое и покроется пузырями.
- Слегка перемешайте, чтобы выпустить лишний воздух. Сильно взбивать не нужно.
- Разогрейте сковороду с оставшимся маслом на среднем огне. Набирайте тесто столовой ложкой и выкладывайте на сковороду с небольшими промежутками.
- Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переворачивайте, когда верх покроется пузырьками и загустеет.
- Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Секреты пышности
Ложку перед каждой порцией макайте в холодную воду или масло: тесто не прилипнет и соскользнёт аккуратной лепёшкой. Огонь держите средний. На сильном оладьи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри, на слабом впитают много масла.
Если оладьи получились плотными, скорее всего, тесто недостаточно подошло или вода была слишком горячей. В следующий раз проверьте температуру и дождитесь пены.
Чем подать и как хранить
К постным оладьям хорошо идут мёд, варенье, яблочное пюре или нарезанные фрукты. Для сытного завтрака подойдёт грибная икра. В герметичном контейнере оладьи лежат в холодильнике до двух суток, а перед подачей их прогревают на сухой сковороде или в микроволновке.
Фото: f7eeae1, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постных оладьях на воде?
Вся порция теста, около 342 г сырых ингредиентов, даёт 1503 ккал. В ней 29,2 г белков, 63,1 г жиров и 200 г углеводов. Точная калорийность зависит от того, сколько масла впитают оладьи при жарке.
Почему постные оладьи получились плотными?
Скорее всего, тесто недостаточно подошло или вода была слишком горячей. Горячая вода убивает дрожжи, поэтому нагревайте её только до 35–40 °C. Дождитесь пены на дрожжах и оставьте тесто в тепле на 40 минут, пока оно вырастет вдвое.
Какой густоты должно быть тесто для оладий?
Гуще блинного: оно должно медленно стекать с ложки. Если тесто течёт, как вода, оладьи растекутся по сковороде и получатся плоскими. Перед жаркой слегка перемешайте тесто, сильно взбивать не нужно.
Сколько жарить оладьи и на каком огне?
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета. Переворачивайте, когда верх покроется пузырьками и загустеет. На сильном огне оладьи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри, на слабом впитают много масла.
Как сделать, чтобы тесто не липло к ложке?
Перед каждой порцией макайте ложку в холодную воду или масло. Тесто соскользнёт аккуратной лепёшкой. Выкладывайте оладьи на сковороду с небольшими промежутками.
Сколько хранятся оладьи и как их разогреть?
В герметичном контейнере в холодильнике оладьи лежат до двух суток. Перед подачей прогрейте их на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы они снова стали тёплыми и мягкими.
С чем подавать постные оладьи?
Хорошо идут мёд, варенье, яблочное пюре или нарезанные фрукты. Для сытного завтрака подойдёт грибная икра. Подавать оладьи лучше тёплыми.
