Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана муки | смешать | замесить тесто, оставить на 1 час | раскатать лепёшки, смазать маслом, посыпать орегано | выпекать при 220 °C 12 минут |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик сухих дрожжей | ||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | ||||
| Соль — 1 ч. л. | ||||
| 250 г Тёплая вода — 250 мл | ||||
| 40 г Масло оливковое 3 ст. л. оливкового масла | ||||
| 3 г Орегано сушеный 1 ч. л. сушёного орегано | ||||
Лепёшки на воде и оливковом масле можно подавать вместо хлеба к супу, к овощам или фасоли. Они мягкие внутри и с хрустящей корочкой, а сушёный орегано придаёт им запах южной кухни. Яйца и молоко в тесто не входят, поэтому лепёшки подходят и для поста.
Тесто несложное, но дрожжевое: на подъём уходит около часа. Всё остальное время лепёшки готовятся почти сами.
Как приготовить
- В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль.
- Влейте 250 мл тёплой воды, воду берите не горячую, около 35 °C. Замесите мягкое тесто и вымешивайте 7–8 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Противень застелите пергаментом.
- Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте или растяните руками в овальную лепёшку толщиной около 1 см.
- Смажьте лепёшки оливковым маслом, пальцами сделайте неглубокие ямки и посыпьте орегано.
- Выпекайте 12 минут до золотистого цвета. Горячие лепёшки накройте полотенцем, и корочка станет мягче.
Секреты и частые ошибки
Тесто нужно хорошо вымесить: слабый замес даёт плотные лепёшки без пузырьков. Если дрожжи не поднимаются, проверьте воду. В горячей воде они гибнут, в холодной просыпаются очень медленно.
Духовка должна быть хорошо разогрета. При низкой температуре лепёшки высыхают, а не пропекаются.
Варианты и хранение
Вместо орегано можно взять тимьян, розмарин или смесь сухих трав. Для чесночного вкуса потрите сверху зубчик чеснока. Остывшие лепёшки хранят в пакете до двух суток, а перед подачей подсушивают на сухой сковороде 1–2 минуты.
С чем подавать
Лепёшки хороши с хумусом, запечёнными овощами, томатным супом и чечевичной похлёбкой. Из них получаются постные сэндвичи: разрежьте лепёшку вдоль и положите слой овощей, листья салата и ломтики помидора. Тонко раскатанные лепёшки выходят хрустящими, толстые остаются мягкими.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постных лепёшках с орегано?
Все четыре лепёшки из рецепта дают около 1753 ккал при весе сырых продуктов примерно 705 г. На одну лепёшку выходит около 440 ккал. Белков 45 г, жиров 45 г, углеводов 284 г на всё тесто.
Какой должна быть вода для лепёшек на дрожжах?
Тёплой, около 35 °C, но не горячей. В горячей воде дрожжи гибнут, в холодной просыпаются очень медленно, и тесто поднимается плохо.
Сколько выпекать лепёшки в духовке?
Выпекают 12 минут при 220 °C до золотистого цвета. Духовка должна быть хорошо разогрета. Горячие лепёшки накройте полотенцем, и корочка станет мягче.
Почему лепёшки получаются плотными или сухими?
Плотными они выходят при слабом замесе: тесто нужно вымешивать 7–8 минут. Если дрожжи не поднимаются, проверьте температуру воды. Сухими лепёшки становятся при низкой температуре духовки, они высыхают, а не пропекаются.
Чем заменить орегано в лепёшках?
Вместо орегано можно взять тимьян, розмарин или смесь сухих трав. Для чесночного вкуса потрите сверху зубчик чеснока перед выпечкой.
Как хранить лепёшки?
Остывшие лепёшки хранят в пакете до двух суток. Перед подачей их подсушивают на сухой сковороде 1–2 минуты, и они снова становятся тёплыми.
С чем подавать постные лепёшки?
Они хороши с хумусом, запечёнными овощами, томатным супом и чечевичной похлёбкой. Из лепёшки выйдет постный сэндвич: разрежьте её вдоль и положите овощи, салат и помидор.
