Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Морковь 1 небольшая морковь | нарезать и обжарить на масле 8 минут | добавить чечевицу и воду, варить 15–18 минут до мягкости | измельчить блендером с орехами, чесноком, лимонным соком, паприкой и солью | выложить в форму и охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 200 г Чечевица красная 1 стакан | ||||
| Вода — 400 мл | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 50 г Грецкий орех ½ стакана ядер | ||||
| 20 г Лимон 1 ст. л. сока | ||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
Красная чечевица варится быстрее остальных бобовых и после варки сама превращается в мягкую кашицу. Поэтому из неё получается ровный паштет без долгого замачивания. Вкус у него мягкий, ореховый, с лёгкой сладостью жареной моркови и лука.
Такой паштет можно намазывать на хлеб, класть на тосты, использовать как начинку для рулетиков или подавать с овощами. В пост он выручает сытностью: чечевица содержит растительный белок, а орехи делают текстуру нежной.
Как приготовить
- Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком, чеснок очистите.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло и обжаривайте лук с морковью 8 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.
- Чечевицу промойте в холодной воде до прозрачной воды. Добавьте к овощам, залейте 400 мл воды и доведите до кипения.
- Варите на слабом огне под крышкой 15–18 минут, иногда помешивая. Чечевица должна полностью развариться, а лишняя вода выпариться. Если жидкости осталось много, поварите без крышки ещё пару минут.
- Слегка остудите массу. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы вкус стал глубже.
- Переложите чечевицу в чашу блендера, добавьте орехи, чеснок, лимонный сок, паприку и соль. Взбейте до однородной пасты, при необходимости добавив ложку тёплой воды.
- Выложите паштет в форму или банку, разровняйте и уберите в холодильник на 2 часа: охлаждённый, он становится плотнее и намазывается на хлеб, не растекаясь.
Секреты и частые ошибки
Не взбивайте массу горячей: пар в закрытой чаше блендера опасен, а паштет получится слишком жидким. Лимонный сок добавляйте в самом конце и пробуйте, потому что он быстро меняет вкус. Если паштет вышел пресным, добавьте щепотку соли и немного паприки.
Варианты
Вместо грецких орехов подойдут обжаренные семечки подсолнечника, а вместо паприки щепотка зиры или кориандра. Можно добавить столовую ложку томатной пасты для цвета.
Как хранить
В закрытой посуде паштет хранится в холодильнике до трёх суток. Поверхность можно залить тонким слоем растительного масла, чтобы она не сохла. В морозилку лучше не убирать: после размораживания масса становится водянистой.
Вопросы и ответы
Сколько варить красную чечевицу для паштета?
Варите 15–18 минут на слабом огне под крышкой, иногда помешивая. Чечевица должна полностью развариться. Если жидкости осталось много, поварите без крышки ещё пару минут. Долгого замачивания красной чечевице не нужно.
Сколько калорий в паштете из красной чечевицы?
Весь рецепт даёт 1375 ккал: 55,3 г белков, 69,6 г жиров и 123,5 г углеводов. Если разделить на восемь порций, на одну приходится около 170 ккал.
Сколько хранится чечевичный паштет?
В закрытой посуде паштет хранится в холодильнике до трёх суток. Поверхность можно залить тонким слоем растительного масла, чтобы она не сохла.
Можно ли заморозить паштет из чечевицы?
Лучше не стоит. После размораживания масса становится водянистой. Паштет удобно приготовить заранее: в холодильнике он хранится до трёх суток, а перед подачей должен постоять там не меньше 2 часов.
Почему паштет получился жидким?
Масса может быть слишком горячей или в ней осталось много воды. Не взбивайте горячую массу: пар в закрытой чаше блендера опасен, а паштет выйдет жидким. Выпарите лишнюю воду без крышки. Охлаждённый паштет становится плотнее, поэтому дайте ему 2 часа в холодильнике.
Чем заменить грецкие орехи в паштете?
Вместо грецких орехов подойдут обжаренные семечки подсолнечника, а вместо паприки щепотка зиры или кориандра. Для цвета можно добавить столовую ложку томатной пасты.
С чем подавать паштет из красной чечевицы?
Его намазывают на хлеб или тосты, подают с овощами или используют как начинку для рулетиков. Орехи делают текстуру нежной, а чечевица даёт растительный белок.
.jpg){kind=link}