Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода — 800 мл | вскипятить воду с солью, тонкой струйкой всыпать крупу и варить 25 минут, помешивая | подать мамалыгу с жареным луком |
|---|---|---|
| Соль — по вкусу | ||
| 200 г Кукурузная крупа 1 стакан | ||
| 100 г Лук репчатый 1 крупная | нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета 8 минут | |
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. |
Мамалыга, это густая каша из кукурузной крупы, которую в Молдавии и Румынии едят вместо хлеба. Она получается плотной, жёлтой и сладковатой, режется ломтями и держит форму. В пост её готовят на воде, и она остаётся сытной.
Подавать мамалыгу можно по-разному. Горячую едят ложкой, как кашу, остывшую нарезают и подсушивают на сковороде. К ней идёт жареный лук, квашеная капуста, тушёные грибы или овощное рагу. Сама по себе она нейтральна, поэтому вкус задаёт добавка. Кукурузная крупа богата крахмалом, отсюда и густота: после получаса варки каша держит форму.
Как приготовить
- В кастрюле с толстым дном или в казане вскипятите 800 мл воды, посолите.
- Крупу всыпайте тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не образовались комки.
- Убавьте огонь до минимума и варите 25 минут, помешивая каждые 3–4 минуты. Каша должна загустеть так, чтобы лопатка стояла в ней почти вертикально.
- Пока варится мамалыга, нарежьте лук полукольцами и обжарьте на подсолнечном масле 8 минут до золотистого цвета.
- Накройте кастрюлю полотенцем и крышкой, дайте мамалыге постоять 5 минут.
- Выложите кашу на деревянную доску или тарелку, смоченную водой. Разровняйте слоем 2–3 см.
- Нарежьте ломтями (в Молдавии для этого используют туго натянутую нитку) и подавайте с жареным луком.
Секреты и частые ошибки
Главная беда мамалыги, это комки. Их легко избежать: засыпайте крупу медленно, а воду держите кипящей. Если комки всё же появились, растирайте их лопаткой о стенку кастрюли. Брать лучше мелкую или среднюю кукурузную крупу, из крупной каша варится дольше.
Ещё одно правило: огонь должен быть слабым. На сильном мамалыга булькает и брызгает, а на дне пригорает.
Как подавать и хранить
Остывшую мамалыгу удобно нарезать и обжарить на сковороде до румяной корочки. Так её едят на следующий день. В холодильнике она хранится до трёх суток, в плёнке не высыхает.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить мамалыгу из кукурузной крупы?
Мамалыгу варят 25 минут на самом слабом огне, помешивая каждые 3–4 минуты. После этого накройте кастрюлю полотенцем и крышкой на 5 минут. Каша готова, когда лопатка стоит в ней почти вертикально.
Как сварить мамалыгу без комков?
Воду с солью доведите до кипения и всыпайте крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Вода при этом должна кипеть. Если комки всё же появились, растирайте их лопаткой о стенку кастрюли.
Сколько калорий в мамалыге на воде с жареным луком?
Весь рецепт даёт 1021 ккал: 18 г белков, 36,4 г жиров и 160,4 г углеводов. В нём 200 г крупы, 100 г лука и 2 столовые ложки масла. Если разделить на четыре порции, на одну придётся около 255 ккал.
Какую кукурузную крупу брать для мамалыги?
Лучше взять мелкую или среднюю кукурузную крупу. Из крупной мамалыга варится дольше. Кукурузная крупа богата крахмалом, поэтому каша получается густой и держит форму.
Почему мамалыга пригорает и брызгается?
Причина в сильном огне. На нём каша булькает, брызгает и пригорает ко дну. Варите на минимальном огне в кастрюле с толстым дном или в казане и не забывайте помешивать.
С чем подавать мамалыгу?
К мамалыге идёт жареный лук, квашеная капуста, тушёные грибы или овощное рагу. Горячую кашу едят ложкой, а остывшую режут ломтями. В Молдавии для этого берут туго натянутую нитку. Сама по себе мамалыга нейтральна, вкус задаёт добавка.
Сколько хранится мамалыга и что с ней делать на следующий день?
В холодильнике мамалыга хранится до трёх суток, в плёнке она не высыхает. Остывшую удобно нарезать и обжарить на сковороде до румяной корочки. Так её чаще всего едят на следующий день.
