Картофельное пюре на воде с оливковым маслом
- 6 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 800 г Картофель 6 средних клубней | очистить, нарезать крупно, залить водой и варить до мягкости 20 минут | посолить и слить воду, оставив стакан отвара | размять в пюре, влить масло и отвар | добавить, перемешать и посыпать рубленой зеленью |
|---|---|---|---|---|
| Вода — для варки | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 6 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||||
Пюре без молока и сливочного масла получается легче обычного и всё равно остаётся мягким и воздушным. Роль жидкости играет отвар от картофеля, а роль жира оливковое или подсолнечное масло. Такое пюре подходит к тушёным овощам, грибам, грибной подливке, котлетам из чечевицы или капусты.
Готовится пюре быстро и из того, что почти всегда есть дома. Порция получается заметно менее калорийной, чем на молоке и сливочном масле, так что гарнир подойдёт и тем, кто следит за рационом.
Как приготовить
- Картофель очистите и нарежьте крупными кусками одинакового размера, чтобы он сварился равномерно.
- Положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она едва покрывала куски, и поставьте на огонь.
- После закипания посолите и варите 20 минут на небольшом огне, пока нож не будет входить в картофель без усилия.
- Слейте воду через дуршлаг, оставив стакан отвара. Верните картофель в горячую кастрюлю на минуту, чтобы испарилась лишняя влага.
- Разомните картофель толкушкой, понемногу вливая тёплый отвар и оливковое масло.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте в пюре вместе с мелко нарубленным укропом и перемешайте.
- Попробуйте и при необходимости досолите.
Секреты и частые ошибки
Пюре мнут только толкушкой. Блендер и миксер разрушают крахмальные зёрна, и масса становится клейкой, как тесто. Отвар вливают тёплым и небольшими порциями, иначе легко получить жидкую кашицу.
Мучнистые сорта с высоким содержанием крахмала дают самую нежную текстуру. Если картофель водянистый, после слива воды дайте ему минуту подсохнуть на слабом огне.
Чем разнообразить и как хранить
Вместо оливкового масла возьмите нерафинированное подсолнечное, а вместо укропа зелёный лук или петрушку. В холодильнике пюре хранится до двух суток, греют его на водяной бане или в микроволновке с ложкой отвара. Остатки удобно пустить на картофельные котлеты или начинку для пирожков: холодная масса хорошо держит форму, если добавить немного муки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в картофельном пюре на воде с оливковым маслом?
Всё пюре из шести средних картофелин и двух столовых ложек масла даёт около 958 ккал: 16,6 г белков, 37,2 г жиров и 147,2 г углеводов. На 100 г сырых продуктов это около 113 ккал.
Сколько варить картофель для пюре?
После закипания 20 минут на небольшом огне, пока нож не будет входить в картофель без усилия. Куски режут одного размера, чтобы сварились равномерно.
Чем заменить молоко и сливочное масло в картофельном пюре?
Роль жидкости играет тёплый отвар от картофеля, а роль жира оливковое или нерафинированное подсолнечное масло. Отвар вливают понемногу, иначе пюре выйдет жидким.
Почему картофельное пюре получается клейким?
Скорее всего, его взбивали блендером или миксером: они разрушают крахмальные зёрна. Пюре мнут только толкушкой. Самую нежную текстуру дают мучнистые сорта картофеля.
Как хранить картофельное пюре без молока?
В холодильнике пюре хранится до двух суток. Греют его на водяной бане или в микроволновке, добавив ложку картофельного отвара.
Что приготовить из остатков картофельного пюре?
Из холодной массы получаются картофельные котлеты или начинка для пирожков. Чтобы пюре лучше держало форму, добавьте немного муки.
С чем подавать постное картофельное пюре?
Оно хорошо идёт к тушёным овощам, грибам, грибной подливке, котлетам из чечевицы или капусты. Укроп можно заменить зелёным луком или петрушкой.
