Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать и обжарить до мягкости 5 минут | добавить пасту и измельчённый чеснок, прогреть 2 минуты | всыпать булгур, перемешать, залить горячей водой, добавить паприку и соль | варить под крышкой на малом огне 15 минут | настоять под полотенцем 10 минут и разрыхлить вилкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | |||||
| 6 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 200 г Булгур 1 стакан | |||||
| 400 г Горячая вода — 400 мл | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| Паприка молотая — 1/2 ч. л. | |||||
Булгур с томатной пастой родом из турецкой кухни, там его едят и как закуску, и как гарнир к овощам и бобовым. Крупа получается рассыпчатой, с лёгкой пряностью, красно-оранжевого цвета и ореховым привкусом пшеницы. Блюдо готовится на одной сковороде или в кастрюле и занимает полчаса.
В пост этот вариант удобен тем, что не требует ни молока, ни масла животного происхождения. Булгур сытный, при этом томатная паста добавляет вкуса, и дополнительные соусы не нужны. К нему подойдут квашеная капуста, маринованные огурцы, свежие овощи и тушёная фасоль.
Как приготовить
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в подсолнечном масле на среднем огне около 5 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.
- Добавьте томатную пасту и измельчённый чеснок, перемешайте и прогрейте 2 минуты. Паста слегка потемнеет и перестанет пахнуть сырой.
- Всыпьте булгур, перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом и пастой.
- Залейте горячей водой, добавьте паприку и соль, доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 15 минут, пока вода не впитается.
- Снимите с огня, накройте кастрюлю полотенцем под крышкой и оставьте на 10 минут.
- Разрыхлите булгур вилкой и сразу подавайте.
Секреты и частые ошибки
Мелкий булгур заваривается быстрее крупного, поэтому смотрите на упаковку. Для среднего помола подходит пропорция одна часть крупы на две части воды, для крупного иногда нужно чуть больше воды и пять лишних минут варки. Перемешивать крупу во время варки не стоит: она станет липкой.
Томатная паста должна прогреться в масле, иначе блюдо получится кислым. Если паста очень кислая, добавьте щепотку сахара.
Варианты и хранение
Для остроты положите молотый острый перец или кусочек свежего чили, для сочности сладкий перец, нарезанный кубиками вместе с луком. В холодильнике готовый булгур хранится до трёх суток, разогревают его в сковороде с ложкой воды. Остывший, он годится для салата с овощами и зеленью.
Фото: E4024, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в булгуре с томатной пастой и луком?
Всё блюдо из стакана булгура даёт около 1085 ккал: 29,2 г белков, 37,3 г жиров и 135,7 г углеводов. Если разделить на четыре порции, выйдет примерно 271 ккал на порцию.
Сколько воды нужно на стакан булгура?
Для среднего помола пропорция одна часть крупы на две части воды: на стакан булгура 400 мл горячей воды. Для крупного иногда нужно чуть больше воды и пять лишних минут варки.
Сколько варить булгур?
После закипания 15 минут под крышкой на минимальном огне, пока вода не впитается. Затем кастрюлю накрывают полотенцем под крышкой на 10 минут. Мелкий булгур заваривается быстрее, смотрите на упаковку.
Почему булгур получился липким?
Крупу нельзя перемешивать во время варки. Сначала её обжаривают в масле с пастой, чтобы каждая крупинка покрылась жиром, а после настаивания разрыхляют вилкой.
Как убрать кислинку томатной пасты?
Пасту прогревают с луком и чесноком 2 минуты: она слегка темнеет и перестаёт пахнуть сырой. Если она всё равно очень кислая, добавьте щепотку сахара.
Как хранить булгур и разогревать?
В холодильнике он хранится до трёх суток. Разогревают его в сковороде с ложкой воды. Остывший булгур годится для салата с овощами и зеленью.
Что подать к булгуру с томатной пастой?
Хорошо подходят квашеная капуста, маринованные огурцы, свежие овощи и тушёная фасоль. Для остроты в блюдо кладут молотый острый перец или кусочек свежего чили.
