Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 28,8 г
- Жиры · 70 %
- 29,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Эмменталь легко узнать по крупным круглым дыркам, которые иногда бывают размером с грецкий орех. Их образуют пузырьки углекислого газа: его выделяют пропионовокислые бактерии, пока сыр зреет в тёплом помещении. Те же бактерии дают Эмменталю характерный сладковатый, ореховый вкус. Мякоть светло-жёлтая, упругая, почти без резкости.
Сыр происходит из долины реки Эмме в Швейцарии. Его традиционно варят очень крупными головками, которые весят около 80–100 кг. В магазинах встречается и швейцарский Эмменталь с защищённым названием, и сыры этого типа из других стран, например из Франции, Германии, России.
Состав и калорийность
На 100 г Эмменталя приходится 380 ккал, 28,8 г белков, 29,7 г жиров и 0,1 г углеводов. Это один из самых плотных и калорийных сыров в своей группе: белка и жира в нём больше, чем в Эдаме или Российском. Зато он заметно менее солёный, чем многие твёрдые сыры, что удобно при умеренном потреблении соли.
Эмменталь богат кальцием и фосфором, содержит витамины A, B2 и B12. Лактозы после долгого созревания в нём остаются лишь следы. Поэтому сыр нередко спокойно переносят люди с чувствительностью к молочному сахару.
Кому он подходит, а кому стоит быть осторожнее
Ломтик Эмменталя к завтраку закрывает потребность в белке не хуже яйца и добавляет кальций. Благодаря мягкому вкусу его охотно едят дети школьного возраста. Небольшая солёность делает этот сыр удачным выбором при диете с ограничением соли.
Из-за высокой калорийности порцию лучше держать в пределах 30–50 г, особенно при снижении веса. При болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жирный сыр едят только по согласованию с врачом. При аллергии на белок коровьего молока он противопоказан.
Как выбрать и хранить
Глазки у хорошего Эмменталя круглые, гладкие и блестящие изнутри, распределены довольно равномерно. Трещины, рваные пустоты и белёсый налёт говорят о нарушениях при созревании или хранении. Цвет ровный, от слоновой кости до бледно-жёлтого. Запах сливочный, без кислоты и аммиака.
Хранят Эмменталь в нижней части холодильника, завернув в пергамент или сырную бумагу, а затем в неплотный пакет. В плёнке он быстро «потеет» и теряет вкус. Перед подачей кусок достают из холодильника на 30–40 минут, чтобы раскрылся аромат.
Применение в кулинарии
Эмменталь отлично тянется при плавлении, поэтому он входит в классическое швейцарское фондю вместе с Грюйером и белым вином. Его кладут в сэндвич «Крок-месье», французский луковый суп под сырной корочкой, рёшти, картофельные и овощные запеканки.
В холодном виде сыр нарезают для бутербродов и салатов с ветчиной, курицей, яблоком и зеленью. Сладковатый вкус хорошо дополняют груши, виноград, грецкие орехи, горчица, ржаной хлеб, сухие белые вина. Тёртый Эмменталь используют для соуса Морне и для посыпки пасты, если хочется мягкой сырной ноты без резкой солёности.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Эмменталь?
В 100 г Эмменталя 380 ккал, 28,8 г белков, 29,7 г жиров и 0,1 г углеводов. Это один из самых плотных и калорийных сыров в своей группе.
Почему в Эмментале дырки?
Их образуют пузырьки углекислого газа, который выделяют пропионовокислые бактерии, пока сыр зреет в тёплом помещении. Те же бактерии дают сладковатый ореховый вкус. Дырки бывают размером с грецкий орех.
Сколько Эмменталя можно есть в день?
Порцию лучше держать в пределах 30–50 г, особенно при снижении веса. Из-за небольшой солёности сыр удобен при диете с ограничением соли. При болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жирный сыр едят только по согласованию с врачом.
Как хранить Эмменталь?
В нижней части холодильника, завернув в пергамент или сырную бумагу, а затем в неплотный пакет. В плёнке он быстро потеет и теряет вкус. Перед подачей достаньте кусок на 30–40 минут, чтобы раскрылся аромат.
Подходит ли Эмменталь при непереносимости лактозы?
Часто да: после долгого созревания в нём остаются лишь следы лактозы, поэтому люди с чувствительностью к молочному сахару нередко переносят его спокойно. При аллергии на белок коровьего молока сыр противопоказан.
Какой сыр использовать для фондю вместо Эмменталя?
Подойдёт Грюйер, он и так входит в классическое швейцарское фондю вместе с Эмменталем. Хорошо плавятся и другие твёрдые сыры того же типа: Конте, Маасдам, Гауда. Берите сыр пополам с белым вином, как в классическом рецепте, или с яблочным соком, если алкоголь не нужен.
С чем сочетать Эмменталь?
Сладковатый вкус дополняют груши, виноград, грецкие орехи, горчица, ржаной хлеб и сухие белые вина. Эмменталь кладут в Крок-месье, луковый суп под сырной корочкой, рёшти и запеканки. Тёртым посыпают пасту.
