Запеканка из картофеля с брокколи
1 772 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 15 г Масло сливочное для формы | выложить слоями в смазанную форму | залить, запекать под фольгой 20 минут | посыпать сыром, запекать без фольги 15 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 800 г Картофель 7–8 шт. | нарезать кружками 3–4 мм, отварить в подсоленной воде 7 минут | |||
| Соль, перец — по вкусу | ||||
| 400 г Капуста брокколи 1 кочан | разобрать на соцветия, бланшировать 3 минуты | |||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | прогреть почти до кипения с чесноком и мускатом | |||
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||
| 150 г Сыр Моцарелла 150 г | ||||
Картофель и брокколи под сливочной заливкой и расплавленной моцареллой готовятся в одной форме и подаются без гарнира. Картофель становится мягким и сливочным, брокколи остаётся ярко-зелёной и чуть хрусткой, а сыр сверху тянется нитями. В Германии такое блюдо называют ауфлауф и часто готовят в будни, когда нужен простой горячий обед или поздний завтрак.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму сливочным маслом.
- Очистите картофель и нарежьте кружками толщиной 3–4 мм. Отварите в подсоленной воде 7 минут: ломтики должны стать мягче, но не разваливаться. Откиньте на дуршлаг.
- Разберите брокколи на небольшие соцветия, стебель очистите и нарежьте кружками. Опустите в кипяток на 3 минуты, затем переложите в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
- В ковше смешайте сливки и молоко, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех, соль и перец. Прогрейте почти до кипения и снимите с огня.
- Выложите в форму половину картофеля, затем брокколи и оставшийся картофель.
- Залейте сливочной смесью, накройте фольгой и запекайте 20 минут.
- Снимите фольгу, посыпьте тёртой моцареллой и верните в духовку ещё на 15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
- Дайте запеканке постоять 5 минут, чтобы заливка немного загустела.
Секреты и частые ошибки
Ломтики картофеля одинаковой толщины пропекаются равномерно. Удобнее всего нарезать их овощерезкой. Если пропустить предварительную варку, время запекания увеличится до 50–60 минут, а брокколи за это время переварится.
Брокколи важно хорошо обсушить после бланширования. Мокрые соцветия разбавят заливку, и на дне появится лишняя жидкость.
Варианты
Моцареллу можно смешать с более ароматным сыром: гаудой, эмменталем или пармезаном. Для сытности между слоями кладут кубики ветчины, обжаренный бекон или отварную куриную грудку. Замороженную брокколи используют без разморозки, просто сократив бланширование до 1–2 минут.
Подача и хранение
Подают запеканку горячей с салатом из огурцов и помидоров. В холодильнике она хранится до двух суток в закрытом контейнере. Разогревают в духовке или микроволновке.
Фото: Kim Holger Kelting, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать запеканку из картофеля с брокколи?
Запекайте под фольгой при 190 °C 20 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку моцареллой и верните в духовку ещё на 15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Перед подачей дайте ей постоять 5 минут.
Сколько калорий в запеканке из картофеля с брокколи?
Всё блюдо по составу рецепта даёт около 1772 ккал при примерно 1776 г сырых продуктов, то есть около 100 ккал на 100 г. Белков в нём 67,3 г, жиров 100,1 г, углеводов 185,6 г.
Нужно ли предварительно варить картофель для запеканки?
Нужно, 7 минут в подсоленной воде. Ломтики толщиной 3–4 мм должны стать мягче, но не разваливаться. Если пропустить эту варку, запекание затянется до 50–60 минут, а брокколи за это время переварится.
Почему в запеканке с брокколи получилась лишняя жидкость на дне?
Скорее всего, брокколи плохо обсушили после бланширования. Мокрые соцветия разбавляют заливку, и на дне появляется вода. Перед укладкой в форму соцветия нужно хорошо обсушить.
Можно ли использовать замороженную брокколи?
Да, её берут без разморозки. Бланширование при этом сокращают до 1–2 минут. Дальше запеканку собирают как обычно: картофель, брокколи, заливка, сыр.
Каким сыром заменить моцареллу в запеканке?
Моцареллу можно смешать с более ароматным сыром: гаудой, эмменталем или пармезаном. Любой хорошо плавящийся сыр даст похожую тянущуюся корочку, а пармезан добавит солоноватости и румяности.
С чем подавать запеканку из картофеля с брокколи и как хранить?
Подают горячей с салатом из огурцов и помидоров. В закрытом контейнере в холодильнике запеканка хранится до двух суток. Разогревают её в духовке или микроволновке.
