Вареники со смородиной
2 279 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 380 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана без горки | замесить мягкое тесто, оставить на 30 минут | раскатать 2 мм, слепить вареники, кладя сахар на ягоды | варить после всплытия 3–4 минуты | посыпать пудрой, подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сметана 15% (маложирная) 4 ст. л. | ||||
| Вода 100 мл | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль — щепотка и для варки | ||||
| 400 г Смородина чёрная 2,5 стакана | перемешать ягоды с крахмалом | |||
| 10 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | ||||
| 75 г Сахар-песок 3 ст. л. | ||||
| 10 г Сахарная пудра для посыпки | ||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||
Вареники с чёрной смородиной кислее и ароматнее вишнёвых или черничных. Ягода лопается при варке и даёт густой тёмный сок с заметной кислинкой, поэтому сахар в начинке здесь нужнее, чем обычно. Подают их со сметаной и сахарной пудрой на завтрак или как десерт после обеда.
Тесто в этом рецепте замешивают со сметаной. Оно получается мягким, после варки остаётся нежным и не грубеет при остывании.
Как приготовить
- Смешать сметану, воду, яйцо и соль. Всыпать муку частями и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть и оставить на 30 минут.
- Смородину перебрать, оборвать хвостики, промыть и обсушить на полотенце. Перед лепкой перемешать ягоды с крахмалом.
- Раскатать тесто толщиной 2 мм и вырезать кружки диаметром 7–8 см.
- На каждый кружок положить чайную ложку ягод и сверху 0,5–1 ч. л. сахара. Сложить пополам и плотно защипнуть край.
- Варить вареники небольшими партиями в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия.
- Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.
Почему сахар кладут в каждый вареник
Если заранее смешать смородину с сахаром, ягода пустит сок, и лепить станет невозможно: начинка потечёт на края и шов не склеится. Поэтому сахар добавляют в последний момент, прямо на ягоды. Крахмал загущает сок во время варки, и он остаётся внутри.
Варианты
Красная смородина даёт более светлую и кислую начинку, сахара для неё понадобится больше. Можно смешать смородину с малиной или черникой в равных долях, тогда вкус станет мягче. Замороженные ягоды кладут не размораживая.
Сметану к таким вареникам иногда взбивают с ложкой сахара и ванильным сахаром. Ещё один вариант подачи: полить их ягодным соусом из той же смородины, проваренной с сахаром 5 минут и протёртой через сито.
Как хранить
Варёные вареники лучше съесть сразу: в холодильнике тесто пропитывается соком. Сырые вареники замораживают на доске до твёрдости, затем пересыпают в пакет и хранят до двух месяцев.
Фото: MOs810, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варениках со смородиной?
По расчёту рецепта всё количество, около 1150 г сырых продуктов, даёт 2279 ккал: 56,1 г белков, 50 г жиров и 407,8 г углеводов. В пересчёте это примерно 198 ккал на 100 г.
Сколько варить вареники со смородиной?
Три–четыре минуты после всплытия. Варить лучше небольшими партиями в кипящей подсоленной воде, чтобы вареники не слипались и не лопались.
Почему сахар кладут в каждый вареник отдельно?
Если заранее смешать смородину с сахаром, ягода пустит сок и начинка потечёт, а шов не склеится. Поэтому сахар добавляют в последний момент, прямо на ягоды. Крахмал в начинке загущает сок во время варки.
Можно ли делать вареники с замороженной смородиной?
Можно. Замороженные ягоды кладут в начинку не размораживая, иначе они пустят сок и начинка потечёт. Крахмал и сахар добавляют так же, как для свежей смородины.
Как хранить вареники со смородиной и можно ли их заморозить?
Сырые вареники замораживают на доске до твёрдости, затем пересыпают в пакет и хранят до двух месяцев. Варёные лучше съесть сразу: в холодильнике тесто пропитывается соком.
Чем отличаются вареники с красной смородиной?
Начинка получается светлее и кислее, поэтому сахара нужно больше. Можно смешать смородину с малиной или черникой в равных долях, тогда вкус станет мягче.
С чем подавать вареники со смородиной?
Со сметаной и сахарной пудрой. Сметану иногда взбивают с ложкой сахара и ванильным сахаром, а ещё можно полить вареники соусом из смородины, проваренной с сахаром 5 минут и протёртой через сито.
