Сырники с курагой
1 820 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Творог 5% 2 пачки по 250 г | размять вилкой | перемешать | вмешать курагу | замесить мягкое тесто, сформовать сырники и обвалять в муке | обжарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, подержать под крышкой 2 минуты | подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 40 г Сахар-песок 1,5 ст. л. | ||||||
| Соль щепотка | ||||||
| 80 г Курага 10–12 шт. | замочить в горячей воде на 15 минут, нарезать кубиками | |||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л.: 3 в тесто, 1 для обваливания | ||||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) для подачи | ||||||
Сырники с курагой отличаются от сырников с изюмом более яркой кислинкой. Кусочки сушёного абрикоса при жарке размягчаются и становятся похожи на джем, а на срезе видны оранжевые вкрапления. Такие сырники хороши с мёдом или сметаной и подходят для неспешного выходного завтрака.
Курага сладкая, но не приторная, поэтому сахара нужно меньше обычного. Если курага очень кислая, сахар можно добавить по вкусу, попробовав тесто.
Как приготовить
- Промойте курагу и залейте горячей водой на 15 минут. Обсушите полотенцем и нарежьте мелкими кубиками размером с горошину.
- Разомните творог вилкой или пробейте блендером, если хочется совсем гладкой текстуры.
- Вбейте яйцо, добавьте сахар и щепотку соли, тщательно перемешайте.
- Вмешайте курагу.
- Добавьте 3 ст. л. муки и замесите тесто. Оно должно быть мягким, но держать форму.
- Мокрыми или присыпанными мукой руками сформуйте 10 сырников толщиной около 2 см, обваляйте их в оставшейся муке.
- Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте сырники по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Убавьте огонь, накройте крышкой и подержите 2–3 минуты. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
- Подавайте тёплыми со сметаной.
Как выбрать курагу
Для сырников подходит мягкая курага матового оранжевого или буроватого цвета. Слишком яркие и блестящие плоды часто обработаны для сохранения цвета, их лучше вымачивать дольше и тщательно промывать. Пересушенную курагу держат в горячей воде до 30 минут, иначе в готовых сырниках кусочки останутся жёсткими.
Режьте курагу мелко. Крупные половинки разрывают тесто, и сырник трескается при переворачивании.
Варианты
- Половину кураги можно заменить черносливом. Вкус станет глубже, с лёгкой копчёной ноткой.
- В тесто добавляют щепотку корицы или тёртую цедру апельсина, они хорошо сочетаются с абрикосом.
- Для более лёгкого варианта жарьте сырники на сковороде с антипригарным покрытием, смазав её тонким слоем масла кисточкой.
Готовые сырники с курагой хранят в холодильнике до двух дней. Холодными они тоже вкусные, их удобно брать с собой на работу или в дорогу.
Фото: Samurai2593, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках с курагой?
На весь рецепт приходится 1820 ккал: 110 г белков, 81,3 г жиров и 162 г углеводов, вместе со сметаной для подачи. Из теста выходит 10 сырников, то есть примерно 180 ккал на штуку. Творог 5% и сметана 15% держат калорийность ниже, чем у вариантов с жирным творогом.
Нужно ли замачивать курагу для сырников?
Да, курагу промывают и заливают горячей водой на 15 минут, затем обсушивают и режут мелкими кубиками. Пересушенную курагу держат в воде до 30 минут, иначе кусочки в сырниках останутся жёсткими. Режут размером с горошину, крупные половинки рвут тесто.
Как выбрать курагу для сырников?
Берут мягкую курагу матового оранжевого или буроватого цвета. Слишком яркие и блестящие плоды часто обработаны для сохранения цвета, их вымачивают дольше и тщательно промывают. Мягкая курага при жарке становится похожей на джем.
Сколько жарить сырники с курагой?
Жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Потом убавляют огонь, накрывают крышкой и держат 2–3 минуты. Готовые сырники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Чем заменить курагу в сырниках?
Половину кураги можно заменить черносливом, тогда вкус станет глубже, с лёгкой копчёной ноткой. Вместо кураги подойдёт и изюм, но сырники будут слаще. В тесто также добавляют корицу или цедру апельсина.
Как сделать сырники с курагой менее жирными?
Жарьте сырники на сковороде с антипригарным покрытием, смазав её тонким слоем масла кисточкой. Затем промокните сырники бумажным полотенцем. Масла в рецепте и так немного, 2 ст. л. на весь объём.
Сколько хранятся сырники с курагой?
В холодильнике готовые сырники хранятся до двух дней. Холодными они тоже вкусные, их удобно брать с собой на работу или в дорогу. Подавать их можно тёплыми со сметаной.
