Сырники без яиц
1 681 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Творог 5% 2 пачки по 200 г | размять творог с сахаром, ванильным сахаром и солью | вмешать манку и муку, оставить на 20 минут | сформовать сырники, обвалять в муке | обжарить по 4 минуты с каждой стороны | выложить сметану, посыпать сахаром |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. в тесто | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||||
| Соль щепотка | |||||
| 50 г Манная крупа 2 ст. л. | |||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л.: 2 в тесто, 1 для обваливания | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. для подачи | |||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. для посыпки | |||||
Сырники без яиц готовят, когда яйца закончились, при аллергии на них или в дни, когда их не едят. Роль связующего здесь берёт на себя манная крупа: за 20 минут она набухает во влаге творога и склеивает массу. Сырники получаются чуть плотнее обычных, держат форму и не разваливаются при переворачивании.
Главное условие успеха связано с творогом: он нужен сухой и рассыпчатый. Из влажного пастообразного творога без яйца и с манкой выйдет липкая масса, которую придётся перебивать мукой.
Как приготовить
- Разомните творог вилкой с 2 ст. л. сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли.
- Добавьте манку и 2 ст. л. муки, перемешайте ложкой до однородности.
- Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. За это время крупа набухнет, а масса станет плотнее.
- Влажными руками сформуйте 8–10 сырников толщиной около 1,5 см и обваляйте их в оставшейся муке.
- Разогрейте масло на сковороде. Жарьте сырники на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Переворачивайте широкой лопаткой и только после того, как нижняя сторона хорошо зарумянится.
- Выложите сырники на тарелку, положите на каждый ложку сметаны и посыпьте сахаром.
Частые ошибки
Если пропустить отдых теста, манка не успеет набухнуть, и сырники расползутся на сковороде. Если тесто всё равно кажется жидким после 20 минут, добавьте ещё ложку муки, но не больше: лишняя мука делает сырники сухими.
Слишком сильный огонь тоже мешает. Без яйца сырники схватываются медленнее, и снаружи они подгорят раньше, чем прогреется середина.
Чем заменить
Манку можно заменить 2 ст. л. картофельного крахмала. Тогда отдыхать тесту не нужно, а сырники выйдут более нежными. Для постного стола этот рецепт не годится, ведь творог и сметана остаются молочными продуктами.
Вместо сметаны подойдёт густой натуральный йогурт или варенье. Готовые сырники хранят в холодильнике до двух дней и разогревают на сковороде под крышкой.
Фото: Sirex at Lithuanian Wikibooks, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках без яиц?
Весь рецепт даёт 1653 ккал. Из теста получается 8–10 сырников, то есть от 165 до 207 ккал на штуку. Сметана и сахарная посыпка уже входят в расчёт.
Что заменяет яйцо в сырниках?
Связывает массу манная крупа: за 20 минут она набухает во влаге творога и склеивает тесто. Вместо манки можно взять 2 ст. л. картофельного крахмала, тогда тесту отдыхать не нужно.
Почему сырники без яиц расползаются на сковороде?
Скорее всего, манка не успела набухнуть: тесту нужно постоять 20 минут. Ещё причина в слишком сильном огне, без яйца сырники схватываются медленнее и снаружи подгорают раньше, чем прогреется середина.
Какой творог нужен для сырников без яиц?
Сухой и рассыпчатый. Из влажного пастообразного творога без яйца выйдет липкая масса, и придётся добавлять много муки, а лишняя мука делает сырники сухими.
Сколько жарить сырники без яиц?
Жарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Переворачивайте широкой лопаткой только после того, как нижняя сторона хорошо зарумянится.
Можно ли сырники без яиц в пост?
Нет, для постного стола рецепт не годится: творог и сметана остаются молочными продуктами. Подходит он при аллергии на яйца или когда яйца закончились.
Сколько хранить сырники без яиц?
Готовые сырники держат в холодильнике в закрытой посуде до двух дней. Разогревают на сковороде под крышкой, так они не пересохнут и сохраняют мягкую середину.
