Сырники без муки
1 283 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки по 200 г | протереть творог через сито | смешать с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью | вмешать крахмал, убрать в холодильник на 20 минут | выложить ложкой, жарить под крышкой по 4 минуты с каждой стороны | подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 38 г Сахар-песок 1,5 ст. л. | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||||
| Соль щепотка | |||||
| 30 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой | |||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||||
| 80 г Сметана 15% (маложирная) 3 ст. л. для подачи | |||||
Без муки сырники получаются самыми творожными: во рту чувствуется почти чистый творог с лёгкой сладостью и тонкой хрустящей корочкой. Держит их вместе ложка крахмала и яйцо. Форма выходит неровной, края немного расплываются, и это нормально для такого рецепта.
Подходит такой вариант тем, кто убирает из рациона пшеничную муку. Если нужен рецепт без глютена, проверьте, что на упаковке крахмала нет пометки о следах злаков.
Как приготовить
- Протрите творог через сито или пробейте погружным блендером. Без комочков масса лучше склеивается.
- Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, перемешайте.
- Вмешайте крахмал. Масса будет мягкой, похожей на густую сметану.
- Уберите миску в холодильник на 20 минут. Охлаждённое тесто меньше растекается.
- Разогрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием. Выкладывайте массу столовой ложкой, смоченной в воде, и придавливайте до толщины 1,5 см.
- Накройте сковороду крышкой и жарьте на огне ниже среднего 4 минуты. Переверните аккуратно широкой лопаткой и жарьте ещё 4 минуты под крышкой.
- Дайте сырникам постоять на тарелке 2–3 минуты, чтобы они схватились, и подайте со сметаной.
Секреты
- Берите творог 5–9% жирности, плотный и сухой. Обезжиренный даёт резиновую текстуру, а слишком влажный не схватится без муки.
- Сковорода должна быть с хорошим покрытием. На стальной или чугунной без слоя масла такие сырники прилипнут.
- Крышка помогает прогреть середину до того, как корочка потемнеет.
Чем заменить крахмал
Вместо кукурузного крахмала подойдёт картофельный в том же количестве или 2 ст. л. тонкой манки. С манкой масса должна постоять 30 минут, а сырники выйдут плотнее.
В духовке такие сырники тоже получаются: их раскладывают в силиконовые формочки для маффинов и выпекают 20–25 минут при 180 °C.
Хранят готовые сырники без муки в холодильнике не дольше суток. Холодными они становятся плотнее, похожими на творожную запеканку, и их удобно брать с собой.
Фото: Bestalex, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках без муки?
Весь рецепт весом около 628 г сырых продуктов даёт 1256 ккал, то есть примерно 200 ккал на 100 г. Сметана для подачи входит в расчёт. Количество порций зависит от размера сырников.
Что заменяет муку в сырниках, чтобы они держали форму?
Вместе их держат яйцо и ложка кукурузного крахмала. Вместо кукурузного подойдёт картофельный в том же количестве или 2 ст. л. тонкой манки. С манкой массе нужно постоять 30 минут.
Почему сырники без муки растекаются?
Для них важен плотный сухой творог 5–9% жирности: слишком влажный не схватится. Массу уберите в холодильник на 20 минут, а выкладывайте мокрой ложкой и придавливайте до 1,5 см. Края всё равно слегка расплываются, это нормально.
Сколько жарить сырники без муки?
Накройте сковороду крышкой и жарьте на огне ниже среднего 4 минуты, затем переверните широкой лопаткой и жарьте ещё 4 минуты. Крышка помогает прогреть середину до того, как корочка потемнеет.
Можно ли испечь сырники без муки в духовке?
Можно: раскладывают массу в силиконовые формочки для маффинов и выпекают 20–25 минут при 180 °C. Получаются нежные порционные кексы без жарки.
Подходят ли сырники без муки при безглютеновом питании?
Пшеничной муки в них нет, но проверьте упаковку крахмала: на ней не должно быть пометки о следах злаков. Тогда рецепт подходит для безглютенового стола.
Как хранить сырники без муки?
В холодильнике готовые сырники хранят не дольше суток. Холодными они становятся плотнее и напоминают творожную запеканку, их удобно брать с собой.
