Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 0,4 г
- Жиры · 8 %
- 0,4 г
- Углеводы · 88 %
- 9,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Яблочный сок бывает двух видов: прямого отжима и восстановленный из концентрата. В первом случае яблоки отжимают, пастеризуют и сразу разливают. Во втором сок сначала упаривают до сиропа, а потом разбавляют водой до исходной крепости. Вкус у них разный: прямой отжим пахнет свежим яблоком и бывает кислее, восстановленный ровнее и слаще.
Сок бывает осветлённый, прозрачный, и неосветлённый, мутный, с мякотью. Мутный обычно ближе к цельному фрукту и тяжелее по ощущению.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 42 ккал, белков 0,4 г, жиров 0,4 г и углеводов 9,8 г. Углеводы здесь в основном фруктоза, глюкоза и сахароза, поэтому сок сладкий и калорий в стакане набирается быстро: 200 мл дают около 84 ккал.
В соке есть калий и немного других минералов, витамины сохраняются частично, часто их добавляют отдельно. Клетчатки в осветлённом соке почти нет, в этом его главное отличие от целого яблока: насыщения от стакана сока меньше, а сахара при этом поступают быстро.
Польза и кому стоит ограничить
Сок удобен как напиток в день, когда есть мало фруктов, и как источник быстрой энергии после нагрузки. Мутный сок с мякотью немного богаче по пищевым волокнам.
Людям с диабетом, лишним весом и повышенным сахаром лучше пить его редко и небольшими порциями. При гастрите с повышенной кислотностью, язве и рефлюксе кислый сок на голодный желудок может вызвать дискомфорт. Зубы после сока полезно прополоскать водой, потому что кислоты и сахара действуют на эмаль. Детям сок вводят постепенно, разбавляя водой, по рекомендации педиатра.
Как выбрать и хранить
В составе хорошего сока должны быть только яблоки или яблочное пюре. Пометка «без добавления сахара» убирает посторонний сахар, но естественные сахара фруктов остаются. Выбирайте целую упаковку, смотрите дату розлива и условия хранения.
Закрытый пакет хранят при комнатной температуре в темноте. Открытый ставят в холодильник и пьют в ближайшие дни. Свежеотжатый домашний сок темнеет за несколько минут из-за окисления, поэтому в него добавляют каплю лимонного сока и пьют сразу.
Применение в кулинарии
Яблочным соком заливают овсянку и мюсли, делают на нём желе, кисели и компоты с пряностями. С корицей, гвоздикой и имбирём он превращается в горячий пряный напиток для холодного вечера.
Сок подходит и для основных блюд: в нём тушат красную капусту, маринуют свиную шейку, используют его вместо части воды в тесте для кексов. Уваренный до густоты, он становится сладким сиропом для блинов. В соусах и глазури кислота сока уравновешивает жирное мясо.
Домашний сок
Дома яблочный сок делают соковыжималкой или через мясорубку с отжимом. Лучше брать сладко-кислые сорта вроде антоновки и семеринки, смешивая с сортом послаще: так вкус получается ровнее. Для хранения сок прогревают до 80–85 °C, разливают по горячим банкам и закатывают. В холодильнике свежеотжатый сок держится не больше суток, потом начинает бродить.
Если после банки на дне оседает мутный слой, это мякоть яблок, она неопасна.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яблочном соке?
В 100 г яблочного сока около 42 ккал: 0,4 г белков, 0,4 г жиров и 9,8 г углеводов. Стакан на 200 мл даёт примерно 84 ккал, и почти всё это сахара фруктов.
Яблочный сок прямого отжима и восстановленный: в чём разница?
Сок прямого отжима делают из отжатых яблок, их пастеризуют и сразу разливают. Восстановленный получают из концентрата: сок упаривают до сиропа, а потом разбавляют водой. Прямой отжим пахнет свежим яблоком и бывает кислее, восстановленный ровнее и слаще.
Можно ли пить яблочный сок при диабете или похудении?
Лучше пить его редко и небольшими порциями. В соке много быстрых сахаров, а клетчатки в осветлённом почти нет, поэтому насыщения мало. Людям с диабетом выбор напитков стоит обсудить с врачом.
Как хранить яблочный сок после вскрытия?
Открытую упаковку ставят в холодильник и выпивают в ближайшие дни. Закрытый пакет держат в тёмном месте при комнатной температуре до даты на упаковке. Свежеотжатый домашний сок в холодильнике стоит не больше суток, потом начинает бродить.
Почему свежевыжатый яблочный сок темнеет?
Он окисляется на воздухе и темнеет за несколько минут. Задержать это поможет капля лимонного сока. Всё равно такой сок лучше выпить сразу.
Можно ли давать яблочный сок детям?
Детям сок вводят постепенно и разбавляют водой, а сроки лучше согласовать с педиатром. После сока полезно прополоскать рот водой, потому что кислоты и сахара действуют на эмаль.
Как сделать яблочный сок на зиму?
Яблоки отжимают соковыжималкой или через мясорубку с отжимом, лучше смешав кислый сорт вроде антоновки с более сладким. Сок прогревают до 80–85 °C, разливают по горячим банкам и закатывают. Мутный осадок на дне банки это мякоть, он неопасен.
