Коктейль Уолдорф с виски, вермутом и абсентом
179 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал в морозильнике 10 минут
| 47 г Виски 40% 50 мл ржаного виски | размешивать со льдом 30 секунд | процедить в бокал, украсить цедрой |
|---|---|---|
| 25 г Вермут Мартини красный 25 мл красного сладкого вермута | ||
| 9 г Абсент 60% 10 мл абсента | ||
| 1 г Ангостура биттер 2 дэша ангостуры | ||
| 200 г Лёд в кубиках лёд для смешивания | ||
| 2 г Цедра апельсина 1 полоска апельсиновой цедры | ||
Уолдорф относится к тем старым американским коктейлям, которые держатся на виски, вермуте и горькой настойке. Название отсылает к нью-йоркскому отелю «Уолдорф-Астория», с которым связаны несколько классических рецептов. Пропорции в источниках различаются, ниже вариант, где абсент играет роль яркой ароматной добавки, а основу задают виски и вермут.
По характеру коктейль близок к Манхэттену, но заметно пряннее. Рожь даёт сухую перчинку, красный вермут добавляет сладость и винные ноты, а абсент приносит анис и полынь. Ангостура связывает вкусы и добавляет пряную горчинку. Получается тёмный, насыщенный и очень крепкий напиток.
Как приготовить
- Уберите коктейльный бокал в морозильник на 10 минут.
- В смесительный стакан налейте 50 мл ржаного виски, 25 мл красного сладкого вермута и 10 мл абсента.
- Добавьте 2 дэша ангостуры и наполните стакан льдом.
- Размешивайте барной ложкой около 30 секунд, пока стенки стакана не станут ледяными.
- Процедите коктейль в охлаждённый бокал через стрейнер.
- Снимите с апельсина полоску цедры, сожмите над бокалом, чтобы капли масла попали на поверхность, и опустите в напиток.
Какие ингредиенты выбрать
Ржаной виски лучше всего показывает пряную основу напитка. Бурбон сделает вкус мягче и слаще, и тогда абсента можно взять чуть меньше. Вермут нужен красный, сладкий и свежий: открытую бутылку держат в холодильнике и расходуют в течение пары месяцев.
Абсент здесь очень заметен. Если анисовый вкус кажется слишком резким, уменьшите его до 5 мл или только ополосните бокал. Тогда коктейль станет ближе к обычному Манхэттену.
Как подавать
Уолдорф перемешивают, а не взбалтывают, чтобы он остался прозрачным и шелковистым. Подавайте его сразу в охлаждённом бокале небольшими глотками. К нему подойдут тёмный шоколад, жареный миндаль и выдержанные сыры.
Об алкоголе
Коктейль почти целиком состоит из крепких напитков, в порции около 85 мл спиртного. Одного бокала достаточно. Напиток только для взрослых от 18 лет. Он противопоказан беременным и кормящим, людям с болезнями печени и всем, кто потом сядет за руль.
Фото: Evaengler, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Из чего готовят коктейль Уолдорф?
Основа состоит из 50 мл ржаного виски, 25 мл красного сладкого вермута и 10 мл абсента. Добавляют 2 дэша ангостуры, размешивают со льдом и процеживают в бокал. Сверху кладут полоску апельсиновой цедры.
Сколько калорий в коктейле Уолдорф?
В порции около 174 ккал, углеводов около 4 г. Белков и жиров нет. Калорийность дают в основном спирт виски и абсента, поэтому напиток нельзя считать лёгким, хотя в нём нет сока и сиропа.
Чем Уолдорф отличается от Манхэттена?
У обоих коктейлей в основе виски и красный вермут с горькой настойкой. В Уолдорфе к ним добавлен абсент, поэтому вкус пряный, анисовый и травяной. Манхэттен мягче и сосредоточен на сочетании виски с вермутом.
Как сделать Уолдорф мягче?
Уменьшите абсент до 5 мл или только ополосните им бокал. Можно взять бурбон вместо ржаного виски: он слаще, и анис будет ощущаться слабее. Увеличивать количество льда при размешивании не нужно, достаточно размешивать около 30 секунд.
Какой вермут нужен для Уолдорфа?
Красный сладкий вермут в итальянском стиле. Сухой белый вермут здесь не подходит, он сделает вкус резким и не уравновесит анис. Открытую бутылку держите в холодильнике и расходуйте в течение пары месяцев, иначе вермут потеряет аромат.
Почему коктейль перемешивают, а не взбалтывают?
Все ингредиенты прозрачные, а в шейкере напиток замутился бы мелкими пузырьками и стал бы водянистым. Размешивание барной ложкой охлаждает его мягко и сохраняет шелковистую текстуру. Так готовят и Манхэттен.
Можно ли пить Уолдорф за рулём или при беременности?
Нельзя. В порции около 85 мл крепких напитков и вермута. Коктейль только для взрослых от 18 лет. Его не пьют беременные, кормящие, люди с болезнями печени и все, кто потом садится за руль.
