Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить воду со льдом, убрать бутылку и бумагу, положить рядом мокрое полотенце
| 30 г Абсент 60% 30 мл | налить в толстостенный стакан | поджечь сахар на 30–60 секунд, погасить ледяной водой, размешать |
|---|---|---|
| 5 г Сахар-рафинад 1 кусочек рафинада | положить на ложку над стаканом, смочить абсентом из стакана | |
| Ледяная вода — 60–90 мл | ||
| Лёд — 4–5 кубиков для графина | ||
Чешский способ подачи абсента знаменит огнём: кусочек сахара пропитывают абсентом, кладут на ложку над стаканом и поджигают. Сахар плавится, карамель капает в напиток, а потом пламя гасят ледяной водой. Ритуал появился сравнительно недавно и к старинной французской традиции отношения не имеет, но в барах его до сих пор любят за зрелищность.
Вкус у такого абсента слаще и мягче, с лёгкой ноткой жжёного сахара. Разбавляют его меньше, чем во французском варианте, поэтому напиток остаётся крепким. Готовить его нужно осторожно: абсент горит почти невидимым голубым пламенем, и легко обжечься.
Как приготовить
- Подготовьте место. Уберите со стола салфетки, бумагу и бутылку с абсентом. Рядом положите влажное полотенце и поставьте графин ледяной воды, охлаждённой со льдом 10–15 минут.
- Налейте 30 мл абсента в толстостенный стакан или бокал. Тонкое стекло может треснуть от горячей карамели.
- Положите на стакан абсентную ложку с прорезями, а на неё кусочек рафинада.
- Наберите чайной ложкой немного абсента из стакана и смочите сахар. Бутылку к огню не подносите и не лейте из неё на сахар.
- Подожгите сахар длинной спичкой. Пламя будет голубым, при дневном свете его почти не видно.
- Дайте сахару гореть 30–60 секунд, пока он не начнёт пузыриться и капать карамелью в стакан. Если абсент в стакане загорелся, сразу накройте стакан блюдцем.
- Погасите огонь, медленно полив сахар ледяной водой, 60–90 мл. Карамель стечёт в напиток.
- Размешайте ложкой и убедитесь, что огня больше нет. Только после этого подносите стакан к лицу.
Правила безопасности
Абсент крепче водки, и его пары легко вспыхивают. Не наклоняйтесь над стаканом с огнём, уберите длинные волосы и широкие рукава. Не пейте горящий напиток и не задувайте пламя: брызги горящего спирта опаснее, чем кажется. Детям и животным рядом не место.
Не держите сахар в огне слишком долго. Горелая карамель горчит, а стекло перегревается. Ложку после огня не трогайте голыми руками минуту-другую.
Как сделать без огня
Если поджигать не хочется, приготовьте абсент по-французски: сахар на ложке растворяют, медленно капая ледяную воду. Вкус будет травянистее и чище, без карамельных нот. Для тех, кто любит сладость, подойдёт и абсент с сахарным сиропом и холодной водой в пропорции один к трём.
.jpeg){kind=link}