Пищевая ценность на 100 г
- Белки
- 0 г
- Жиры
- 0 г
- Углеводы
- 0 г
Ангостура биттер, или ароматическая горькая настойка «Ангостура», знаком любому бармену. Это тёмно-красная жидкость с густым пряным запахом и сильной горечью, которую продают в небольших бутылочках с непропорционально большой бумажной этикеткой. Крепость напитка 44,7%. Его не пьют как самостоятельный алкоголь, а добавляют в коктейли и блюда по несколько капель.
Рецепт создал в XIX веке немецкий врач Иоганн Зигерт, работавший в венесуэльском городе Ангостура. От этого города напиток и получил название. Сейчас биттер производят на Тринидаде и Тобаго. Точный состав держится в секрете, известно, что в нём есть горечавка, травы и пряности. Кора дерева ангостуры, вопреки названию, в рецептуру не входит.
Состав и калорийность
В 100 г биттера 263 ккал. Белков, жиров и углеводов в базовых данных нет, энергию даёт в основном спирт. Но цифра на 100 г сильно преувеличивает реальный вклад в рацион. Обычная доза составляет 1–3 дэша, то есть несколько капель, и калорий в ней ничтожно мало.
Кому нельзя
Несмотря на маленькие дозы, ангостура остаётся крепким алкоголем. Её не добавляют в напитки и блюда для детей, беременных и кормящих женщин, людей, которые не употребляют алкоголь по медицинским причинам или убеждениям, и тех, кто принимает лекарства, несовместимые со спиртным. В холодных напитках спирт не испаряется. При длительной варке его становится меньше, но полностью он не исчезает.
Как выбрать и хранить
Оригинальный биттер легко узнать по жёлтой крышке и широкой белой этикетке. У других производителей есть свои ароматические биттеры с похожим вкусом, но в классических рецептах коктейлей имеют в виду именно «Ангостуру».
Благодаря высокой крепости биттер хранится годами. Держите бутылку плотно закрытой, в тёмном месте при комнатной температуре. Встроенный дозатор в горлышке позволяет отмерять жидкость каплями, его не снимают.
Применение в коктейлях
Ангостура связывает вкусы в напитке, добавляет пряность и глубину. Вот где без неё не обойтись.
- «Манхэттен»: виски, красный вермут и пара дэшей биттера.
- «Олд фэшн»: виски, кусочек сахара, пропитанный биттером, и апельсиновая цедра.
- «Розовый джин»: джин и ангостура, которая окрашивает напиток в розовый цвет.
- «Шампань коктейль»: сахар с биттером, залитый игристым вином.
Популярен и почти безалкогольный вариант: тоник или содовая с лаймом и несколькими каплями ангостуры. Капли в нём есть, но доля спирта в бокале получается очень маленькой.
Применение в кулинарии
Производитель рекомендует биттер и для кухни. Пара капель придаёт пряную ноту супам, соусам, подливам, фруктовым салатам и десертам, маринадам для мяса, глазурям для ветчины. Ангостуру добавляют в тесто для пряников и фруктовых кексов, во взбитые сливки и в мороженое. Дозируйте осторожно: горечь сильная, и лишняя капля легко перебивает вкус блюда.
Вопросы и ответы
Из чего делают биттер «Ангостура»?
Точный состав держится в секрете, известно, что в нём есть горечавка, травы и пряности. Кора дерева ангостуры, вопреки названию, в рецептуру не входит. Название напиток получил от венесуэльского города Ангостура, где его создал немецкий врач Иоганн Зигерт.
Сколько градусов в биттере «Ангостура»?
Крепость 44,7 %. Биттер не пьют как самостоятельный алкоголь, его добавляют в коктейли и блюда по несколько капель, потому что горечь очень сильная.
Сколько капель ангостуры добавлять в коктейль?
Обычная доза 1–3 дэша, то есть несколько капель. Калорий в такой порции ничтожно мало, хотя на 100 г биттера приходится 263 ккал.
В какие коктейли добавляют ангостуру?
В «Манхэттен» с виски и красным вермутом, «Олд фэшн» с кусочком сахара, пропитанным биттером, «Розовый джин», который она окрашивает в розовый цвет, и «Шампань коктейль» с сахаром и игристым вином.
Можно ли ангостуру детям и беременным?
Нет. Несмотря на маленькие дозы, это крепкий алкоголь. В холодных напитках спирт не испаряется, а при длительной варке его становится меньше, но полностью он не исчезает.
Как хранить ангостуру?
Благодаря высокой крепости биттер хранится годами. Бутылку держат плотно закрытой в тёмном месте при комнатной температуре. Встроенный дозатор в горлышке позволяет отмерять каплями, его не снимают.
Можно ли использовать ангостуру в готовке?
Пара капель придаёт пряную ноту супам, соусам, фруктовым салатам и десертам, маринадам для мяса, глазури для ветчины. Ангостуру добавляют в тесто для пряников и кексов, во взбитые сливки и мороженое. Горечь сильная, и лишняя капля легко перебьёт вкус блюда.
