Коктейль Рэттлснейк с виски, лимоном и абсентом
217 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-купе в морозильнике 10 минут
| 56 г Виски 40% 60 мл ржаного виски | взбить без льда 10–15 секунд | добавить лёд и взбалтывать 15 секунд | дважды процедить в бокал |
|---|---|---|---|
| 22 г Лимонный сок 22 мл свежего лимонного сока | |||
| 19 г Сироп сахарный 15 мл сахарного сиропа | |||
| 30 г Яйцо куриное (белок) белок 1 пастеризованного яйца | |||
| 5 г Абсент 60% 1 барная ложка абсента | |||
| 200 г Лёд в кубиках лёд для шейкера | |||
Рэттлснейк, «гремучая змея», принадлежит к семейству сауэров: это виски, лимонный сок, сахар и яичный белок. Его отличие в абсенте, который добавляют в шейкер ложкой. Рецепты с таким названием встречаются в барных книгах начала прошлого века. По сути это виски сауэр с анисовым акцентом.
Коктейль получается шелковистым, с плотной белой пеной. Сначала чувствуются кислинка лимона и пряность ржаного виски, затем мягкая сладость, а в послевкусии слабый анисовый оттенок. Подают его без льда в охлаждённом бокале.
Как приготовить
- Уберите бокал-купе в морозильник на 10 минут.
- Отделите белок от желтка. Используйте только свежее яйцо с чистой скорлупой либо пастеризованный белок из пакета.
- В шейкер налейте 60 мл ржаного виски, 22 мл лимонного сока, 15 мл сахарного сиропа и барную ложку абсента, добавьте белок.
- Закройте шейкер и взбивайте без льда 10–15 секунд. Так белок лучше превратится в пену.
- Добавьте лёд и взбалтывайте ещё 15 секунд, пока шейкер не покроется инеем.
- Процедите коктейль в бокал через стрейнер и мелкое сито, чтобы убрать кусочки льда и сделать пену ровной.
Какие ингредиенты выбрать
Лимонный сок берите только свежевыжатый: у бутылочного нет свежести и чистого вкуса. Ржаной виски придаёт сухую пряность. С бурбоном коктейль станет мягче и слаще, тогда сироп можно уменьшить до 10 мл.
Яичный белок нужен для текстуры и пены. Если не хотите использовать сырые яйца, замените его 30 мл нутовой воды, жидкости из банки консервированного нута. Вкус почти не изменится, а текстура будет похожей.
Как подавать
Рэттлснейк подают сразу после приготовления, пока пена плотная. Для украшения подойдёт цедра лимона, но без неё коктейль выглядит строже. К нему подойдут солёные орехи, сыр и канапе с копчёной рыбой.
Безопасность
В коктейле сырой белок. В сыром яйце могут быть сальмонеллы, поэтому берите свежие яйца, вымойте скорлупу перед использованием или покупайте пастеризованный белок. Беременным, детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, такой коктейль не подходит.
Об алкоголе
В порции около 65 мл крепкого алкоголя. Напиток только для взрослых от 18 лет. Он противопоказан беременным и кормящим, людям с болезнями печени и всем, кто потом сядет за руль.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Из чего готовят коктейль Рэттлснейк?
Нужны 60 мл ржаного виски, 22 мл свежего лимонного сока, 15 мл сахарного сиропа, белок одного яйца и барная ложка абсента. Всё взбивают в шейкере сначала без льда, затем со льдом, и процеживают в охлаждённый бокал-купе.
Сколько калорий в коктейле Рэттлснейк?
В порции около 211 ккал, белка около 3,6 г и около 14 г углеводов. Калории дают в основном виски и сироп, белок приходит от яичного белка. Жиров в коктейле практически нет.
Зачем взбивать коктейль сначала без льда?
Без льда белок лучше насыщается воздухом и превращается в плотную пену. Если сразу добавить лёд, смесь быстро охладится и пены получится меньше. Поэтому сначала идёт сухое взбивание 10–15 секунд, а затем стандартное со льдом.
Безопасно ли пить коктейль с сырым белком?
Если белок свежий или пастеризованный, риск невелик, но сальмонеллы в сыром яйце возможны. Берите яйца с чистой скорлупой и мойте их перед использованием. Беременным, детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом лучше выбрать вариант без яйца.
Чем заменить яичный белок?
Можно взять 30 мл нутовой воды, то есть жидкости из банки консервированного нута, или готовую пастеризованную смесь белка. Нутовая вода тоже хорошо взбивается и даёт устойчивую пену. Вкус коктейля при этом почти не меняется.
Можно ли заменить ржаной виски на бурбон?
Да, бурбон сделает вкус мягче и слаще. Тогда сахарный сироп лучше уменьшить до 10 мл, иначе коктейль станет приторным. Ржаной виски даёт сухость и пряность, поэтому с ним вкус получается более собранным.
Можно ли пить Рэттлснейк за рулём или при беременности?
Нельзя. В порции около 65 мл крепких напитков, а сладкий вкус и пена скрывают крепость. Коктейль только для взрослых от 18 лет. Его не пьют беременные, кормящие, люди с болезнями печени и все, кто потом садится за руль.
