Коктейль Рамос джин физз
288 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить высокий стакан
| 42 г Джин 45 мл джина | смешать в шейкере | взбивать без льда 1 минуту | добавить лёд, взбивать ещё 1–2 минуты | процедить в стакан и долить |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 15 мл лимонного сока | ||||
| 15 г Сок лайма 15 мл сока лайма | ||||
| 30 г Сироп сахарный 30 мл сахарного сиропа | ||||
| 30 г Сливки 30% (классические) 30 мл сливок | ||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | ||||
| 1 г Апельсиновая вода, 3 капли | ||||
| 200 г Лёд в кубиках лёд для шейкера | ||||
| 60 г Газированная вода — около 60 мл | ||||
Рамос джин физз придумали в Новом Орлеане в конце XIX века, и он до сих пор остаётся одним из самых известных густых коктейлей с джином. Внешне он похож на молочный коктейль с белой пенной шапкой, а по вкусу напоминает лимонный крем с цитрусовой кислинкой и цветочным ароматом апельсиновой воды.
Главная особенность напитка в долгом взбивании. В барах это занимает минуты, дома хватает двух-трёх минут энергичной работы шейкером. Результат того стоит: пена получается плотной и держится над краем стакана.
Как приготовить
- Налить в шейкер джин, лимонный сок, сок лайма, сахарный сироп, сливки, белок и три капли апельсиновой воды.
- Закрыть шейкер и взбивать без льда около минуты, пока жидкость не загустеет.
- Положить в шейкер лёд и взбивать ещё 1–2 минуты. Шейкер должен стать очень холодным.
- Процедить в охлаждённый высокий стакан без льда.
- Дать смеси постоять полминуты, затем тонкой струйкой долить 60 мл газированной воды, чтобы пена поднялась над краем.
- Подавать сразу, с коктейльной трубочкой.
Как получить высокую шапку
Пена зависит от трёх вещей: свежего белка, холодных сливок и долгого взбивания. Воду добавляют в конце и обязательно тонкой струйкой, лучше по стенке стакана или по барной ложке. Резкий напор разрушит пену, и коктейль останется низким и плоским.
Чем заменить
Апельсиновую воду продают в магазинах с восточными продуктами. Если её нет, можно обойтись без неё, напиток останется вкусным, только менее ароматным. Тонкую цитрусовую нотку добавит тёртая цедра апельсина на кончике ножа. Сливки лучше брать жирностью около 30%, иначе коктейль получится водянистым.
Осторожно с сырым белком
В рецепте сырой белок. Яйца нужно брать свежие, хорошо вымытые, а людям с ослабленным здоровьем, детям и беременным такой коктейль лучше не готовить. Напиток подают сразу после приготовления и не хранят.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в коктейле Рамос джин физз?
В одной порции около 283 ккал. Белков в ней 4,2 г, жиров 9 г, углеводов 23,8 г. Жир приходит от сливок, углеводы от сиропа и соков.
Сколько взбивать Рамос джин физз?
Сначала около минуты без льда, пока жидкость не загустеет. Затем кладут лёд и взбивают ещё 1–2 минуты, пока шейкер не станет очень холодным. В барах это занимает минуты, дома хватает двух-трёх минут энергичной работы.
Почему не получается высокая пена в Рамос физз?
Пена зависит от свежего белка, холодных сливок и долгого взбивания. Газированную воду добавляют в конце тонкой струйкой, лучше по стенке стакана или по барной ложке. Резкий напор разрушит пену.
Чем заменить апельсиновую воду в Рамос физз?
Без неё можно обойтись: напиток останется вкусным, только менее ароматным. Тонкую цитрусовую нотку добавит тёртая цедра апельсина на кончике ножа. Апельсиновую воду продают в магазинах с восточными продуктами.
Какие сливки брать для Рамос физз?
Жирностью около 30%. Если взять менее жирные, коктейль получится водянистым. Сливки перед взбиванием должны быть холодными, от этого зависит плотность пены.
Безопасен ли сырой белок в Рамос физз?
В рецепте сырой белок, поэтому берите свежие хорошо вымытые яйца. Людям с ослабленным здоровьем, детям и беременным такой коктейль лучше не готовить. Напиток подают сразу после приготовления и не хранят.
Как появился коктейль Рамос джин физз?
Его придумали в Новом Орлеане в конце XIX века. Он остаётся одним из самых известных густых коктейлей с джином. Внешне похож на молочный коктейль с белой пенной шапкой, а по вкусу на лимонный крем. Коктейль алкогольный, детям, беременным и водителям он не подходит.
