Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 6 г Чай чёрный байховый сухой 2 ч. л. | заварить 5 минут, процедить | растворить сахар в горячем чае, остудить | смешать, охладить 1 час | разлить по стаканам со льдом, украсить мятой |
|---|---|---|---|---|
| Вода горячая — 400 мл | ||||
| 30 г Сахар-песок 30 г | ||||
| 150 г Персик 1 крупный | нарезать дольками, половину размять вилкой | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 80 г Шнапс 40% 80 мл персикового шнапса | ||||
| Лёд — 2 стакана | ||||
| 3 г Мята свежая несколько листиков | ||||
Холодный чай с персиком в жару пьют почти везде, а взрослый вариант с персиковым шнапсом подходит для летнего ужина на веранде. Чёрный чай даёт приятную терпкость, спелый персик и шнапс отвечают за сладость и аромат, лимон добавляет свежести. Напиток получается лёгким: 80 мл шнапса здесь расходятся на два высоких стакана.
Как приготовить
- Залейте 2 ч. л. чёрного листового чая 400 мл горячей воды, около 90–95 °C. Настаивайте 5 минут и процедите. Дольше держать заварку не нужно, иначе чай станет горьким.
- Всыпьте в горячий чай 30 г сахара и размешайте до полного растворения. Оставьте остывать до комнатной температуры.
- Персик вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку. Одну половину нарежьте тонкими дольками, вторую мелко порубите и разомните вилкой в пюре.
- Соедините в кувшине остывший чай, персиковое пюре и дольки, влейте столовую ложку лимонного сока и 80 мл персикового шнапса.
- Уберите кувшин в холодильник на час. За это время персик отдаст напитку аромат.
- Наполните стаканы льдом, разлейте чай вместе с дольками персика и украсьте листиками мяты.
Какой чай подойдёт
Классика делается на чёрном чае: цейлонский даёт яркий цвет и бодрую терпкость, индийский ассам получается более плотным. Зелёный чай тоже возможен, но заваривать его нужно водой 80 °C и не дольше 3 минут, иначе появится вяжущая горечь. Чай с бергамотом вступает в спор с персиком, его лучше не брать.
Секреты и варианты
Если чай после охлаждения мутнеет, это нормально для крепкой заварки. Прозрачным он останется, если остужать его постепенно при комнатной температуре и только потом ставить в холодильник.
Вне сезона персик заменяют консервированным: возьмите 3–4 половинки и уберите сахар, сироп и так сладкий. Для безалкогольной версии вместо шнапса влейте 100 мл персикового нектара.
Хранить готовый чай в холодильнике можно сутки. Лёд добавляйте только в стаканы, а не в кувшин, чтобы напиток не разбавлялся.
Фото: Editor at Large, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
