Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить низкий стакан в морозилке 10 минут
| 15 г Шоколад горький 15 г для подтёков и стружки | растопить на водяной бане, расписать стенки стакана | процедить в расписанный стакан на свежий лёд, посыпать шоколадной стружкой |
|---|---|---|
| 28 г Водка 30 мл | встряхнуть в шейкере со льдом 15 секунд | |
| 33 г Ликёр Kahlua 30 мл | ||
| 32 г Ликёр Baileys 30 мл | ||
| 30 г Сливки 20% (средней жирности) 30 мл | ||
| 300 г Лёд в кубиках 1,5 стакана кубиков |
Мадслайд готовят из трёх ликёрных компонентов: водки, кофейного ликёра Kahlua и сливочного Baileys. Сливки делают напиток гуще и мягче. Получается холодный десертный коктейль цвета кофе с молоком, со вкусом карамели, какао и сливочного ириса. Крепость чувствуется слабо, поэтому пьют его медленно, как десерт после ужина.
Название в переводе с английского означает «оползень». Так бармены описали шоколадные подтёки на стенках бокала: их рисуют растопленным шоколадом или сиропом перед тем, как налить коктейль.
Как приготовить
- Поставьте низкий широкий стакан в морозилку на 10 минут. На холодном стекле шоколад застывает быстро и не стекает на дно.
- Растопите 15 г горького шоколада на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд. Отложите щепотку твёрдого шоколада для стружки.
- Достаньте стакан и ложкой нанесите шоколад по внутреннему краю, чтобы он стекал вниз полосами. Верните стакан в морозилку, пока готовите коктейль.
- Насыпьте в шейкер стакан льда. Влейте по 30 мл водки, Kahlua, Baileys и сливок 20%.
- Встряхивайте 15 секунд, до сильного холода стенок шейкера. Сливки взобьются и дадут лёгкую пену.
- Положите в расписанный стакан оставшийся лёд и процедите туда коктейль через стрейнер.
- Натрите сверху немного шоколада на мелкой тёрке и сразу подавайте.
Варианты
Замороженный мадслайд делают в блендере: те же жидкости взбивают с двумя шариками пломбира и горстью льда до густоты молочного коктейля. Подают его в высоком бокале с трубочкой.
Если хочется мягче, водку убирают совсем, а порцию Baileys увеличивают до 45 мл. Если, наоборот, нравится сильнее выраженный кофе, Kahlua берут 40 мл, а сливки заменяют молоком.
Секреты
Сливочный ликёр сворачивается от кислоты, поэтому в мадслайд не добавляют сок и цитрусы, а шейкер моют сразу после кислых коктейлей. Сливки подойдут жирностью от 10 до 33%: чем жирнее, тем плотнее текстура.
Вместо растопленного шоколада для подтёков годится густой шоколадный топпинг из магазина. Он не застывает, зато рисунок держится дольше.
Фото: Bruce The Deus, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.png){kind=link}