Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Малина 2/3 стакана | довести до кипения, варить 5 минут | протереть через сито, добавить сок, охладить 30 минут | налить сироп в бокалы, медленно долить пиво |
|---|---|---|---|
| 80 г Сахар-песок 1/3 стакана | |||
| Вода — 50 мл | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 660 г Пиво светлое 2 бутылки по 330 мл пшеничного | |||
Берлинское пшеничное пиво с малиновым сиропом подают в широком бокале на ножке, похожем на чашу, часто с соломинкой. Само пиво лёгкое, кисловатое и очень газированное, а сироп делает напиток розовым, ягодным и сладко-кислым. В Берлине так же пьют пиво с зелёным сиропом из ясменника, но малиновый вариант проще повторить дома.
Настоящее берлинское кислое пиво в магазинах встречается редко. Его заменяет светлое пшеничное пиво или любой лёгкий светлый сорт, а нужную кислинку добавляет лимонный сок в сиропе.
Как приготовить
- В небольшой кастрюле смешайте малину, сахар и 50 мл воды. Замороженную ягоду размораживать не нужно.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 5 минут, помешивая. Ягоды полностью разварятся, а сироп слегка загустеет.
- Протрите горячую массу через частое сито ложкой, чтобы убрать косточки. Получится около 100 мл густого яркого сиропа.
- Добавьте в сироп лимонный сок, перемешайте и остудите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Охладите пиво и бокалы. Лучше всего подходят широкие бокалы на ножке объёмом 400–500 мл.
- Налейте на дно каждого бокала 2–3 столовые ложки сиропа.
- Медленно влейте пиво по стенке, 330 мл на порцию. Сироп поднимется вверх и окрасит напиток, пена станет розоватой. Подавайте с соломинкой.
Сколько сиропа добавлять
Начните с двух ложек: так сохраняется пивной вкус, а малина ощущается как акцент. Три ложки дают сладкий, почти десертный напиток. Остаток сиропа хранится в закрытой банке в холодильнике до недели, его можно добавлять и в чай, и в газированную воду.
Чем заменить
- Малину можно заменить ежевикой, смородиной или вишней без косточек. Смородине понадобится чуть больше сахара.
- Если нет времени варить сироп, подойдёт готовый ягодный сироп без химического привкуса.
- Для зелёного варианта используют сироп из ясменника, он продаётся в немецких магазинах.
Напиток не смешивают заранее: в бокале пиво быстро теряет газ. Сироп же удобно сварить за день до подачи.
Фото: Goldi64, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
