Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить вино до 8–10 °C, бокалы подержать в холодильнике 10–15 минут
| 42 г Черносмородиновый ликер BOLS 40 мл | налить в бокалы по 20 мл | влить в центр бокала по 120 мл вина, один раз перемешать | украсить ягодами и цедрой, подать сразу |
|---|---|---|---|
| 240 г Вино белое сухое 240 мл | |||
| 10 г Смородина чёрная несколько ягод | |||
| 2 г Цедра лимона 2 тонкие полоски | |||
Кир родом из Бургундии. Это аперитив из двух составляющих: сухое белое вино и немного черносмородинового ликёра. Ликёр окрашивает вино в розово-рубиновый цвет и добавляет ягодную сладость, а кислотность вина не даёт напитку стать приторным. Во Франции кир наливают перед обедом или ужином, к нему подают сырные шарики из заварного теста, оливки, маленькие тарталетки.
Название напиток получил по фамилии мэра Дижона, который охотно угощал им гостей города. Готовится кир за минуту, поэтому его удобно предложить, пока на кухне доходит основное блюдо.
Как приготовить
- Заранее охладите вино в холодильнике до 8–10 °C. Бокалы тоже можно поставить в холодильник на 10–15 минут.
- Налейте в каждый бокал по 20 мл черносмородинового ликёра. Удобнее отмерить его мерной ложкой или джиггером: это примерно 1,5 ст. л.
- Аккуратно влейте сверху по 120 мл холодного белого вина. Ликёр тяжелее вина, поэтому наливайте вино не по стенке, а в центр бокала: так напиток перемешается сам.
- Если цвет неровный, один раз проведите в бокале барной или чайной ложкой. Долго мешать не нужно.
- Опустите в каждый бокал пару ягод чёрной смородины и тонкую полоску лимонной цедры, подавайте сразу.
Пропорции и выбор вина
Классическое соотношение близко к одной части ликёра на пять-шесть частей вина. Если ликёра больше, кир становится сладким и густым, вкус вина теряется. Начните с 15–20 мл на бокал и добавьте, если захочется ярче.
В Бургундии для кира берут алиготе: кислое, лёгкое вино без выраженного аромата. Дома подойдёт любое простое сухое белое с хорошей кислотностью, например шардоне без выдержки в бочке, совиньон блан или рислинг. Ароматные мускатные вина спорят с ликёром, и напиток получается пёстрым по вкусу.
Ликёр нужен именно из чёрной смородины, плотный и тёмный. Слабые ягодные настойки дают бледный цвет и водянистый вкус.
Варианты
Если вместо белого вина взять сухое красное, получится напиток, который во Франции называют «кардинал». Он плотнее и темнее. С игристым вином кир превращается в кир рояль, а с сидром в нормандский кир. Черносмородиновый ликёр иногда заменяют малиновым, ежевичным или персиковым, пропорции остаются теми же.
Готовить кир впрок не стоит: вино нагревается и выдыхается, а цвет тускнеет. Смешивайте его прямо в бокалах перед подачей.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
