Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить стаут, игристое вино и бокал 2–3 часа
| 150 г Шампанское 150 мл сухого игристого | налить вино в бокал до половины | влить стаут по тыльной стороне ложки |
|---|---|---|
| 150 г Пиво темное 150 мл стаута | ||
«Чёрный бархат» смешивают из двух напитков: тёмного стаута и сухого игристого вина в равных долях. Вино делает стаут легче и живее, а стаут придаёт игристому глубину, ноты жжёного солода и кофе. Пузырьки становятся мелкими, пена плотной и кремовой, отсюда и «бархатное» название.
Коктейль подают в высоком бокале-флюте или в пивном стакане. Его наливают на поздних завтраках, к устрицам и копчёной рыбе, иногда к сырной тарелке. Состав минимальный, поэтому всё решают температура и способ наливания.
Как приготовить
- Охладите стаут и игристое вино в холодильнике 2–3 часа. Оба должны быть очень холодными, около 6–8 °C. Бокал тоже уберите в холодильник.
- Наполните бокал игристым вином наполовину. Наливайте медленно, наклонив бокал, чтобы вино не вспенилось через край.
- Возьмите столовую ложку, переверните её выпуклой стороной вверх и подведите к поверхности вина.
- Медленно лейте стаут на тыльную сторону ложки. Тёмное пиво растечётся по поверхности и ляжет сверху, образуя два слоя.
- Если слои не важны, можно просто влить стаут по стенке: коктейль станет однородным тёмно-коричневым с кремовой пеной.
- Подавайте сразу, без льда и украшений.
Выбор ингредиентов
Из пива лучше всего подходит сухой ирландский стаут с мягкой кремовой текстурой. Сладкие и очень крепкие стауты делают коктейль тяжёлым. Игристое вино берут сухое, брют или экстра-брют: полусладкое в паре со стаутом даёт приторность. Дорогое шампанское здесь не обязательно, достаточно хорошего сухого игристого.
Пропорции
Классика 1:1. Если хочется более лёгкого и свежего вкуса, берите 2 части вина на 1 часть стаута. Для более густого, «пивного» варианта соотношение меняют наоборот. Объём одной порции обычно 200–300 мл.
Похожие напитки
- Вместо игристого вина иногда используют сухой сидр. Вкус становится яблочным, а коктейль заметно дешевле.
- Если вместо стаута взять светлый лагер, получится более простой и светлый игристый микс.
Заранее смешивать «Чёрный бархат» нельзя: оба компонента газированные, и через несколько минут напиток выдыхается. Открытое игристое вино можно сохранить до следующего дня, закрыв бутылку специальной пробкой.
Фото: JIP, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
