Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить сливки и сгущённое молоко 2 часа
| 190 г Виски 40% 200 мл ирландского виски | растворить кофе в 2–3 ст. л. виски | влить кофейную смесь и оставшийся виски тонкой струйкой, перемешать | разлить в бутылку, настоять в холодильнике 12 часов |
|---|---|---|---|
| 6 г Кофе растворимый сухой 2 ч. л. растворимого кофе | |||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл сливок 33–35% | перемешать миксером на малой скорости 1 минуту | ||
| 380 г Молоко сгущённое с сахаром 1 банка | |||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик |
Сливочный ликёр в стиле «Бейлис» легко собрать дома из пяти продуктов: виски, сгущённого молока, жирных сливок, растворимого кофе и ванили. Получается густой бежевый напиток со вкусом карамели, кофе и сливок, под которыми мягко звучит виски. Крепость у него заметно ниже, чем у чистого виски, а сладость близка к магазинному ликёру.
Варить ничего не нужно: всё смешивается за десять минут, остальное делает холодильник. Ликёр пьют со льдом небольшими порциями после ужина, добавляют в кофе вместо сливок, поливают им мороженое.
Как приготовить
- Заранее охладите сливки и банку сгущённого молока, лучше в течение пары часов. Холодные сливки не расслаиваются при смешивании.
- Налейте в чашку 2–3 ст. л. виски и растворите в нём 2 ч. л. растворимого кофе. Размешивайте, пока не исчезнут крупинки.
- В миску выложите сгущённое молоко, влейте сливки 35% и всыпьте пакетик ванильного сахара.
- Перемешайте миксером на самой малой скорости около минуты, только до однородности. Если включить большую скорость, сливки начнут взбиваться в крем, и ликёр выйдет комками.
- Тонкой струйкой влейте кофейную смесь и оставшийся виски, продолжая мешать венчиком или ложкой.
- Перелейте ликёр через воронку в чистую стеклянную бутылку и плотно закройте.
- Поставьте в холодильник минимум на 12 часов. За это время вкусы соединятся, а спиртовая резкость уйдёт.
- Перед подачей встряхните бутылку: на дне может собраться немного кофейного осадка.
Какой виски взять
Оригинальный ликёр делают на ирландском виски, он мягкий и почти без дыма. Подойдёт и недорогой купажированный скотч или бурбон, с последним напиток получается слаще и с ванильной нотой. Сильно торфяной односолодовый виски лучше оставить для других целей: его дымный вкус спорит со сливками.
Варианты
- Шоколадный: добавьте 1 ст. л. какао, предварительно растерев его с ложкой виски, или 50 г растопленного тёмного шоколада.
- Менее сладкий: замените половину сгущёнки обычными сливками и добавьте сахар по вкусу.
- Покрепче: увеличьте виски до 250 мл, текстура станет чуть жиже.
Как хранить
Домашний ликёр содержит свежие сливки, поэтому хранится только в холодильнике и недолго, около двух недель. Если напиток расслоился, загустел хлопьями или пахнет кислым, пить его нельзя. Бутылку держите плотно закрытой и не оставляйте надолго на столе: в тепле сливки портятся быстрее.
Напиток алкогольный, его не дают детям, беременным и тем, кому спиртное противопоказано.
Фото: Alessio Sbarbaro User_talk:Yoggysot, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
