Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Какао-порошок 1,5 ст. л. | растереть в густую пасту с 2 ст. л. молока | прогревать, помешивая, 3–4 минуты, не доводя до кипения, растопить шоколад | снять с огня, влить коньяк, перемешать | перелить в кружку, выложить сливки, посыпать корицей |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Сахар-песок 3 ч. л. | ||||
| 200 г Молоко 3.2% 200 мл | ||||
| 20 г Шоколад горький 2 дольки | ||||
| 40 г Коньяк 40 мл | ||||
| 30 г Сливки взбитые 2–3 ст. л. | ||||
| 1 г Корица щепотка | ||||
Лумумба представляет собой горячее какао с добавкой коньяка или бренди и шапкой взбитых сливок. Напиток хорошо знают в Германии, Нидерландах и Испании: его заказывают в кафе на горнолыжных курортах, на рождественских ярмарках, после зимней прогулки. Вкус простой и понятный. Шоколадная основа мягкая и сладкая, коньяк добавляет тепла и лёгкую древесную ноту, а холодные сливки сверху тают и смягчают крепость.
Дома Лумумбу удобно варить на одну-две порции в маленьком ковше. Готовое какао сразу разливают по кружкам, пока оно горячее и пенистое.
Как приготовить
- В ковше смешайте полторы столовые ложки какао-порошка и три чайные ложки сахара. Добавьте 2 ст. л. холодного молока и разотрите ложкой до гладкой пасты без комочков.
- Влейте остальное молоко тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком.
- Поставьте ковш на средний огонь. Прогревайте 3–4 минуты, помешивая, пока по краям не появятся мелкие пузырьки. До кипения не доводите, иначе молоко может пригореть и дать плёнку.
- Положите две дольки горького шоколада и мешайте, пока он полностью не растворится. Какао станет гуще и глаже.
- Снимите ковш с огня и влейте 40 мл коньяка. Если влить его в кипящее молоко, часть аромата улетучится вместе с паром.
- Перелейте какао в прогретую кружку из толстого стекла или фаянса.
- Выложите сверху 2–3 ложки взбитых сливок и посыпьте щепоткой корицы. Подавайте сразу.
Как сделать вкуснее
Чем жирнее молоко, тем бархатистее напиток. С молоком 1,5% какао получается водянистым, и тогда шоколада лучше положить побольше.
Сливки лучше взбить самим из сливок 33–35% с ложкой сахарной пудры. Магазинные сливки из баллончика быстро оседают на горячем какао и превращаются в пену.
Коньяк можно заменить любым бренди средней выдержки. Дорогой коллекционный напиток здесь не раскроется, его вкус потеряется в шоколаде. Некоторые добавляют в какао ром, но с ним получается уже другой напиток.
Холодный вариант
Летом Лумумбу пьют холодной. Какао сварите так же, остудите и уберите в холодильник на час. Потом смешайте с коньяком и налейте в высокий стакан со льдом. Сливки в холодном варианте кладут по желанию.
Напиток содержит алкоголь, поэтому детям готовят ту же основу без коньяка: обычное какао со сливками и корицей.
