Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть толстостенный бокал горячей водой
| 68 г Ликёр Baileys 60 мл яичного ликёра | нагреть, помешивая, до 65–70 °C, не доводя до кипения | перелить в прогретый бокал, выложить сверху взбитые сливки | посыпать какао и сразу подать |
|---|---|---|---|
| 28 г Коньяк 30 мл | |||
| 30 г Сливки взбитые 2–3 ст. л. | |||
| 1 г Какао-порошок щепотка | |||
Бомбардино пьют на горнолыжных курортах северной Италии: в баре у подъёмника его подают горячим, в маленьком стеклянном бокале с ручкой. Основа коктейля проста, это подогретый яичный ликёр с бренди или коньяком, а сверху шапка взбитых сливок. Вкус напоминает тёплый заварной крем с ванилью и лёгким коньячным теплом.
Дома бомбардино делают за пять минут, когда возвращаются с мороза или хочется сладкого напитка вместо десерта. Подойдёт и магазинный яичный ликёр, и домашний.
Как приготовить
- Налейте в толстостенный бокал или кружку горячую воду и оставьте на пару минут, чтобы стекло прогрелось. Перед подачей воду вылейте и вытрите бокал.
- Влейте яичный ликёр и коньяк в маленький сотейник или турку.
- Поставьте на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая ложкой, 2–3 минуты. Смесь должна стать горячей, около 65–70 °C, но не закипеть. При кипении желтки в ликёре сворачиваются, а спирт быстро испаряется.
- Перелейте горячий напиток в прогретый бокал.
- Выложите сверху взбитые сливки ложкой или из кондитерского мешка. Они должны лечь шапкой и не утонуть, поэтому лучше брать холодные и плотные.
- Посыпьте сливки какао через маленькое ситечко и подавайте сразу, с ложечкой.
Секреты и частые ошибки
Если нагреть ликёр слишком сильно, в нём появятся хлопья, а вкус станет плоским. Удобнее греть на водяной бане или в паровом капучинаторе кофемашины: так температуру проще контролировать. В микроволновке смесь греют короткими импульсами по 10 секунд, перемешивая между ними.
Сливки для шапки взбивают до мягких пиков с ложкой сахарной пудры. Готовые сливки из баллончика тоже подходят, но быстрее оседают на горячем напитке.
Варианты
Коньяк заменяют бренди или тёмным ромом. Для кофейной версии половину коньяка заменяют горячим эспрессо, а для более крепкой берут виски. Какао можно поменять на молотую корицу или тёртый шоколад.
В одной порции бомбардино заметное количество сахара и жира, поэтому его подают небольшими бокалами по 100–120 мл.
Фото: Michela Simoncini from Firenze, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}