Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 3,2 г
- Жиры · 76 %
- 22,2 г
- Углеводы · 19 %
- 12,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Взбитые сливки получают из жирных сливок, насыщая их воздухом. Жировые шарики при взбивании выстраиваются вокруг пузырьков и удерживают их, и жидкость превращается в лёгкую белую массу, которая держит форму. Обычно в неё добавляют сахарную пудру и ваниль. В магазине взбитые сливки продают в баллончиках, где их вспенивает газ прямо при выдавливании.
Вкус у них нежный, сладкий, сливочный, а текстура тает во рту. Это одно из самых простых украшений для десерта, кофе и фруктов.
Состав и калорийность
100 г взбитых сливок содержат 257 ккал, 3,2 г белка, 22,2 г жиров и 12,5 г углеводов. Углеводов больше, чем в обычных жирных сливках, потому что в готовый продукт добавлен сахар. Жирность несколько ниже, чем у сливок 30–35%, из которых взбитые сливки обычно делают: в баллончиках и в домашнем рецепте часть массы приходится на сахар.
Важная деталь: 100 г взбитых сливок по объёму намного больше, чем 100 г жидких. Одна шапка на чашке какао весит около 15–20 г, это 40–50 ккал. В продукте есть витамины A и E из молочного жира, немного кальция.
Польза и кому стоит ограничить
Взбитые сливки относятся к десертам. Их удобно сочетать с ягодами и фруктами: воздушная текстура даёт ощущение большой порции при умеренных калориях. В остальном это сладкий жирный продукт, и его стоит учитывать в дневном рационе.
Ограничить взбитые сливки стоит при сахарном диабете, лишнем весе, болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок продукт исключают. Взбитые сливки на растительной основе в баллончиках по составу сильно отличаются от натуральных, поэтому этикетку стоит прочитать.
Как выбрать и хранить
В натуральных взбитых сливках из баллончика первыми в составе идут сливки, затем сахар, иногда стабилизатор. Если первым указан растительный жир, это заменитель с иным вкусом. Баллончик хранят в холодильнике и встряхивают перед использованием.
Домашние взбитые сливки лучше подать сразу. В закрытом контейнере в холодильнике они продержатся до суток, но постепенно осядут. Чтобы крем стоял дольше, при взбивании добавляют стабилизатор: желатин, маскарпоне или сухое молоко.
Как взбить сливки дома
- Взять сливки жирностью 30–35% и хорошо охладить их вместе с миской.
- Взбивать миксером на средней скорости 3–5 минут.
- Когда масса загустеет, добавить 1–2 столовые ложки сахарной пудры на 200 мл и щепотку ванили.
- Остановиться на стадии мягких или устойчивых пиков, в зависимости от задачи.
Применение в кулинарии
Взбитыми сливками украшают торты, пирожные, мороженое и горячие напитки: кофе по-венски, какао, горячий шоколад. С ними подают клубнику, малину, печёные яблоки. Их добавляют в муссы, тирамису, парфе, а несладкие взбитые сливки с солью и хреном служат соусом к холодному мясу и рыбе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий во взбитых сливках?
В 100 г взбитых сливок 257 ккал, 3,2 г белка, 22,2 г жиров и 12,5 г углеводов. Шапка на чашке какао весит около 15–20 г, это 40–50 ккал. Углеводов больше, чем в обычных жирных сливках, потому что добавлен сахар.
Как взбить сливки дома?
Возьмите сливки 30–35% и хорошо охладите их вместе с миской. Взбивайте миксером на средней скорости 3–5 минут. Когда масса загустеет, добавьте 1–2 столовые ложки сахарной пудры на 200 мл и щепотку ванили, остановившись на мягких или устойчивых пиках.
Сколько хранятся взбитые сливки?
Домашние взбитые сливки лучше подать сразу. В закрытом контейнере в холодильнике они держатся до суток, но постепенно оседают. Баллончик хранят в холодильнике и встряхивают перед использованием.
Чем стабилизировать взбитые сливки, чтобы не оседали?
При взбивании добавляют желатин, маскарпоне или сухое молоко. Тогда крем стоит дольше. Без стабилизатора сливки лучше использовать в день приготовления.
Как выбрать взбитые сливки в баллончике?
Прочитайте состав: в натуральных первыми идут сливки, затем сахар, иногда стабилизатор. Если первым указан растительный жир, это заменитель с другим вкусом. Баллончик должен храниться в холодильнике.
Кому нельзя взбитые сливки?
Продукт исключают при непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок. Ограничить его стоит при сахарном диабете, лишнем весе, болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря. Это сладкий жирный десерт, и его учитывают в дневном рационе.
С чем подавать взбитые сливки?
Ими украшают торты, пирожные, мороженое и горячие напитки: кофе по-венски, какао, горячий шоколад. С ними подают клубнику, малину и печёные яблоки. Несладкие взбитые сливки с солью и хреном служат соусом к холодному мясу и рыбе.
