Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить белое и игристое вино
| 300 г Арбуз 300 г | нарезать кубиком 1,5 см | смешать с сахаром, оставить на 30 минут | влить белое вино, настаивать 3 часа в холодильнике | долить игристое перед подачей |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Дыня 250 г | ||||
| 150 г Яблоко 1 яблоко | ||||
| 150 г Ананас 150 г | ||||
| 60 г Сахар 2 ст. л. | ||||
| 60 г Лимон сок 1 лимона | выжать сок | |||
| 700 г Вино белое сухое 1 бутылка 0,7 л | ||||
| 700 г Вино белое полусладкое игристое 1 бутылка 0,7 л игристого | ||||
Бовле пришёл из немецкой кухни и на столе заменяет десерт и аперитив одновременно. Это большая чаша белого вина с мелко нарезанными фруктами. Вино настаивается несколько часов, затем в чашу доливают игристое. Поэтому напиток получается свежим, слегка шипучим и очень ароматным.
Для такой чаши фрукты берут плотные, которые не раскисают в вине: арбуз, дыню, яблоко, ананас. Из косточковых хорош персик, из ягод клубника или виноград. Очень мягкие плоды вроде бананов или переспелой груши не годятся, они превращаются в кашу.
Как приготовить
- Белое вино и игристое поставьте охлаждаться минимум за 3 часа до подачи.
- Арбуз и дыню очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками около 1,5 см.
- Яблоко нарежьте таким же кубиком, ананас освободите от жёсткой сердцевины и тоже нарежьте.
- В большую чашу или миску сложите фрукты, посыпьте сахаром и сбрызните лимонным соком. Оставьте на полчаса, чтобы выступил сок.
- Залейте фрукты белым вином, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 3 часа.
- Перед гостями влейте игристое вино и мягко размешайте. Разливайте половником вместе с фруктами.
На что обратить внимание
Сахар в бовле нужен лишь для того, чтобы вытянуть сок из фруктов. Полусладкое игристое само даёт сладость, поэтому дополнительный сахар легко пересластит напиток. Если вино и фрукты сладкие, сахара можно положить меньше.
Настаивать долго не нужно. Через 4–5 часов фрукты уже мягкие, а напиток теряет свежесть. Для большой компании рецепт удваивают, но игристое всё равно доливают порциями, чтобы пузырьки не исчезали.
Что подать к бовле
Лёгкие закуски: сыр, орехи, канапе, пироги и тарталетки. Тяжёлые мясные блюда с ним плохо сочетаются, вкус фруктов пропадает.
Как рассчитать порции
На бутылку белого вина и бутылку игристого обычно хватает фруктов килограмма на полтора. Этого достаточно на 8–10 стаканов. Для чаши большого объёма сначала готовят фрукты и вино, а игристое хранят в холодильнике и доливают по ходу вечера, а не сразу в чашу.
Фото: Politikaner, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое фруктовый бовле?
Бовле пришёл из немецкой кухни: это большая чаша белого вина с мелко нарезанными фруктами. Вино настаивается несколько часов, затем в чашу доливают игристое. Напиток получается свежим, слегка шипучим и ароматным. Он алкогольный, поэтому детям, беременным и водителям не подходит.
Какие фрукты брать для бовле?
Нужны плотные фрукты, которые не раскисают в вине: арбуз, дыня, яблоко, ананас. Хороши персик, клубника и виноград. Бананы и переспелые груши не годятся, они превращаются в кашу.
Сколько настаивать бовле?
Фрукты в белом вине настаивают в холодильнике 3 часа. Через 4–5 часов они уже мягкие, а напиток теряет свежесть. Игристое вливают перед гостями.
Сколько сахара класть в бовле?
По рецепту 2 ст. л. Сахар нужен лишь для того, чтобы вытянуть сок из фруктов. Полусладкое игристое само даёт сладость, поэтому лишний сахар пересластит напиток.
На сколько порций хватит бовле?
Фруктов на бутылку белого вина и бутылку игристого обычно хватает килограмма на полтора, этого достаточно на 8–10 стаканов. Для большой компании рецепт удваивают. Игристое доливают порциями, чтобы пузырьки не исчезали.
Что подать к бовле?
Подойдут лёгкие закуски: сыр, орехи, канапе, пироги и тарталетки. Тяжёлые мясные блюда с ним сочетаются плохо, вкус фруктов пропадает.
Сколько калорий в бовле?
Вся чаша целиком, с вином, игристым и фруктами, содержит около 1558 ккал. Углеводов в ней 195,3 г. Если разлить на 8–10 стаканов, получится примерно 155–195 ккал на стакан.
