Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Малина около 4 стаканов | перебрать, не мыть | пересыпать слоями сахаром, оставить в тепле 3–4 дня | залить водкой, перемешать | настаивать 2 недели в темноте | процедить, ягоды залить водой, отжать, соединить | профильтровать, выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Сахар-песок 1 1/4 стакана | ||||||
| 475 г Водка 500 мл | ||||||
| 100 г Вода питьевая — 100 мл | ||||||
Малиновая наливка получается сладкой, ароматной и мягкой, с ярким вкусом летней ягоды и умеренной крепостью. Сахара в ней больше, чем в настойке, поэтому напиток ближе к ликёру. Его подают к десерту, добавляют в чай или наливают в маленькие рюмки к пирогам и мороженому.
Малина нежная и быстро даёт сок, поэтому вкус она отдаёт за 2–3 недели. Подойдёт и садовая, и лесная ягода: лесная мельче, но ароматнее. Перезрелые мягкие ягоды тоже годятся, лишь бы не было плесени.
Как приготовить
- Переберите малину, удалите плодоножки, листья и испорченные ягоды. Мыть малину не нужно: она впитает воду и наливка станет водянистой.
- Выложите ягоды в банку на 1,5 л слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Накройте горлышко марлей и поставьте банку в тёплое место на 3–4 дня. Малина пустит сок, сахар частично растворится, может появиться лёгкая пена.
- Влейте водку, перемешайте деревянной ложкой и закройте банку крышкой.
- Уберите в тёмное место при комнатной температуре на 2 недели. Раз в 2–3 дня аккуратно встряхивайте.
- Слейте наливку через дуршлаг с марлей. Ягоды из марли переложите в миску, залейте 100 мл воды, перемешайте и через полчаса отожмите. Этот сироп соедините с наливкой.
- Процедите напиток через вату или бумажный фильтр. Малина даёт много мелкой взвеси, поэтому фильтровать иногда приходится дважды.
- Разлейте по бутылкам и оставьте в прохладе ещё на 2 недели. Если на дне появится осадок, слейте наливку с него трубочкой.
Варианты
Малину можно смешать с вишней в пропорции один к одному: вишня добавит кислинку и более тёмный цвет. Хорошо сочетается с малиной и чёрная смородина. Замороженную ягоду тоже можно использовать, её размораживают вместе с сахаром прямо в банке.
Для менее сладкого напитка сахар уменьшают до 150 г. Тогда получится скорее настойка, и подавать её можно не только к сладкому.
Как хранить
Наливку держат в тёмных бутылках или в шкафу, подальше от света, иначе цвет быстро бледнеет. В прохладе она хранится до года. Самый яркий аромат у неё в первые месяцы.
Фото: Kgbo, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
