Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 48 г Джин 50 мл | встряхнуть без льда 10 секунд | добавить лёд и встряхнуть ещё 12 секунд | процедить в низкий стакан со свежим льдом | украсить мятой и долькой ананаса |
|---|---|---|---|---|
| 62 г Ананасовый сок 60 мл | ||||
| 15 г Лимонный сок 15 мл свежевыжатого | ||||
| 13 г Сироп сахарный 10 мл | ||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | ||||
| 250 г Лёд в кубиках для шейкера и подачи | ||||
| 1 г Мята свежая 1 веточка | ||||
| 25 г Ананас 1 долька с кожурой | ||||
Джин с ананасовым соком в этом рецепте собирают как сауэр: с лимоном, каплей сиропа и яичным белком. Белок взбивается в шейкере в плотную белую пенку, а под ней прячется золотистый напиток со вкусом спелого ананаса, лёгкой кислинкой и можжевеловым ароматом. Он мягче классических коктейлей на джине и подходит для летних вечеринок и пикников.
Подают его в низком стакане на свежем льду, с веточкой мяты и долькой ананаса прямо на краю.
Как приготовить
- Отделите белок от желтка. Яйцо берите свежее, с целой скорлупой, и перед разбиванием вымойте его.
- Налейте в шейкер 50 мл джина, 60 мл ананасового сока, 15 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа и добавьте белок.
- Закройте шейкер без льда и встряхивайте 10 секунд. Это так называемый сухой шейк: без льда белок взбивается быстрее и даёт больше пены.
- Откройте шейкер, засыпьте лёд и трясите ещё 12 секунд, чтобы охладить коктейль.
- Наполните низкий стакан свежими кубиками льда и процедите в него напиток через стрейнер. Пена поднимется сверху.
- Положите на пену веточку мяты и наденьте на край дольку ананаса.
Можно ли без белка
Можно. Без белка коктейль выходит прозрачнее и легче, пены не будет, вкус останется тем же. Если белок смущает, его заменяют 20 мл аквафабы, т. е. жидкости из банки нута: пенка получится почти такой же плотной.
Секреты
Ананасовый сок сам по себе даёт пенку, поэтому даже без белка поверхность будет немного вспененной. Лучше всего брать сок прямого отжима: восстановленный слаще и проще по вкусу, тогда сироп можно убрать совсем. С консервированными ананасами в сиропе коктейль получается приторным.
Если ананас свежий, сок можно выжать самому: мякоть пробивают блендером и процеживают через сито. Такой сок гуще и ароматнее, пенка из него выходит особенно плотной. Свежая долька на краю стакана тоже лучше консервированной, она не капает сиропом.
Джин подойдёт классический лондонский. Цитрусовые и цветочные джины тоже хорошо сочетаются с ананасом, а вот пряные и выдержанные в бочке забивают фруктовый вкус.
