Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить чистую банку на 0,7–1 л
| 150 г Яблоко 1 шт., кисло-сладкое | удалить сердцевину, нарезать дольками | сложить в банку с шафраном и сахаром | залить водкой, настаивать 7–10 дней в темноте | процедить, выдержать в бутылках 3–4 дня |
|---|---|---|---|---|
| 1 г Шафран щепотка, 10–15 нитей | ||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л., по желанию | ||||
| 475 г Водка 500 мл | ||||
В Дании шнапсом (snaps) называют крепкую настойку на чистом спирте или водке, которую дома ароматизируют ягодами, травами и пряностями. Вариант с яблоком и шафраном готовят осенью из кисло-сладких яблок. Настойка получается золотой, с ароматом печёного яблока и тёплой медовой ноткой шафрана, а сладости в ней совсем немного.
Шафран здесь работает как пряность и как краситель: десяток нитей окрашивает пол-литра водки в солнечный жёлтый цвет уже через сутки. Больше класть не нужно, в избытке он даёт горечь и аптечный привкус.
Как приготовить
- Возьмите чистую стеклянную банку на 0,7–1 л с плотной крышкой и обдайте её кипятком.
- Вымойте яблоко, удалите сердцевину и нарежьте его дольками толщиной около 1 см. Кожуру не снимайте, в ней основной аромат.
- Сложите дольки в банку и добавьте щепотку шафрана, примерно 10–15 нитей.
- Если любите мягкий вкус, всыпьте 2 ч. л. сахара.
- Залейте 500 мл водки так, чтобы она полностью покрыла яблоки, закройте крышкой и встряхните.
- Уберите банку в тёмное место при комнатной температуре на 7–10 дней. Встряхивайте её раз в 1–2 дня.
- Начиная с пятого дня пробуйте настойку. Когда яблочный вкус станет отчётливым, процедите её через сито с марлей.
- Разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть ещё 3–4 дня в прохладе, за это время вкус выровняется.
Какие яблоки и водку брать
Лучше всего подходят ароматные осенние сорта с кислинкой: антоновка, семеренко, гренни смит. Сладкие яблоки дают плоский вкус. Подвявшие плоды тоже годятся, если на них нет гнили.
Водка нужна нейтральная, без добавок и смягчителей. Ароматизированная водка спорит с шафраном. Иногда используют спирт, разведённый до 40 %, но разводить его нужно заранее, за пару дней до настаивания.
Частые ошибки
Держать яблоки в водке месяц не стоит: они раскисают, настойка мутнеет и приобретает вкус мокрой кожуры. Первая неделя даёт самый чистый аромат.
Шафран нельзя заменять куркумой. Цвет получится похожим, но вкус будет землистым.
Как подавать и хранить
Датчане пьют такой шнапс охлаждённым, маленькими рюмками к сельди, ржаному хлебу и копчёной рыбе. Хранить настойку можно в тёмном прохладном месте до года, но самый яркий аромат у неё в первые 3–4 месяца.
Фото: cyclonebill, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}