Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Вино красное сухое 500 мл | нагреть до 70–75 °C, не кипятить | настоять под крышкой 15 минут, процедить | влить коньяк, разлить по кружкам | |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Апельсин 1 апельсин | нарезать апельсин кружками | |||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | ||||
| 3 г Корица 2 палочки | ||||
| 1 г Гвоздика 4 бутона | ||||
| 60 г Коньяк 60 мл | ||||
Глинтвейн с коньяком отличается от классического тем, что в конце к вину добавляют крепкий компонент. Спирт делает вкус плотнее и дольше держит тепло в бокале, а апельсин с гвоздикой смягчают резкость вина. Это напиток для морозных вечеров, и готовят его в кастрюле, а не в сотейнике: нужен запас на несколько порций.
Для основы подходит сухое красное вино без особых претензий. Дорогую бутылку лучше открыть к ужину, а на глинтвейн взять простой мерло или каберне.
Как приготовить
- Апельсин вымойте щёткой, нарежьте кружками толщиной около 7 мм.
- В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте вино, добавьте мёд, корицу, гвоздику и апельсиновые кружки.
- Поставьте на слабый огонь и грейте 8–10 минут, часто помешивая. Температура должна дойти до 70–75 °C, у стенок только начинают подниматься мелкие пузырьки.
- Не доводите до кипения: вино горчит, а спирт частично уходит.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
- Процедите, влейте коньяк, перемешайте.
- Разлейте в плотные кружки и подавайте с кружком апельсина.
Секреты и ошибки
Чаще всего глинтвейн портят пережаренным ароматом пряностей. Гвоздика в большом количестве даёт аптечный привкус, поэтому четырёх бутонов на пол-литра хватает. Корицу берут палочкой, а не молотую: молотая даёт мутный осадок на дне.
Мёд лучше растворять в уже тёплом вине. В холодное он падает комком, а в кипящее теряет аромат.
Если вино кислое или очень танинное, мёда можно добавить на ложку больше. Пробуйте напиток перед коньяком: после спирта вкус уже не поправить, а сладость уходит в тень.
Как подавать
Глинтвейн разливают сразу после настаивания, пока он горячий. К нему подходят печенье, яблочный пирог, орехи. Остывший остаток не стоит выбрасывать: его можно ещё раз осторожно подогреть, но уже не доводя до 70 °C. Хранить в холодильнике можно до суток, лучше в закрытой стеклянной банке и без апельсиновых кружков, иначе появится горчинка от белой части кожуры. Из-за алкоголя напиток не подходит детям и беременным.
Фото: Wheeler Cowperthwaite, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в глинтвейне с коньяком?
Весь объём по этому рецепту даёт около 672 ккал: 2,8 г белков, 0,6 г жиров и 49 г углеводов. На 100 г получается примерно 89 ккал. Сколько калорий в кружке, зависит от того, на сколько порций вы разольёте напиток.
До какой температуры греть глинтвейн?
Нужно дойти до 70–75 °C и остановиться: у стенок кастрюли только начинают подниматься мелкие пузырьки. При кипении вино горчит, а спирт частично уходит. На слабом огне это занимает 8–10 минут при частом помешивании.
Когда добавлять коньяк в глинтвейн?
Коньяк вливают в самом конце, после настаивания и процеживания. Горячее вино вытягивает аромат из спирта, поэтому в кипящий напиток его не кладут. Сначала пробуйте глинтвейн без коньяка: сладость поправить можно только до него.
Какое вино взять для глинтвейна?
Берите простое сухое красное, например мерло или каберне. Дорогая бутылка в кастрюле теряет свои достоинства, её лучше открыть к ужину. Если вино кислое или очень танинное, добавьте мёда на ложку больше.
Можно ли использовать молотую корицу вместо палочек?
Лучше брать палочки: молотая корица даёт мутный осадок на дне кружки. Гвоздики много не нужно, четырёх бутонов на пол-литра вина хватает, иначе появится аптечный привкус.
Сколько хранится глинтвейн и можно ли его разогревать?
В холодильнике он стоит до суток, лучше в закрытой стеклянной банке и без апельсиновых кружков: от белой части кожуры появляется горчинка. Подогревать можно осторожно, не доводя до 70 °C.
Можно ли глинтвейн детям и беременным?
Нельзя. В напитке есть вино и коньяк, а алкоголь противопоказан детям и беременным. Для них подойдёт вариант на яблочном или виноградном соке с теми же пряностями и апельсином.
_in_a_glass_with_an_orange_slice_07.jpg){kind=link}