Ананас

Ананас растёт не на пальме, а на невысоком травянистом растении с жёсткими колючими листьями. Плод собран из множества сросшихся ягод, отсюда его чешуйчатая кожура. Родина ананаса находится в Южной Америке, сейчас его выращивают в тропиках по всему миру, в том числе в Коста-Рике, на Филиппинах и в Таиланде. Мякоть жёлтая, сочная, кисло-сладкая, с сильным ароматом.

Состав и калорийность

В 100 г свежего ананаса 49 ккал, 0,4 г белков, 0,2 г жиров и 10,6 г углеводов. Это сочный фрукт с умеренным количеством сахаров, в нём много воды.

Ананас богат витамином C и марганцем, в нём есть клетчатка, калий и витамины группы B. Отдельно стоит назвать бромелайн, фермент, который расщепляет белки. Именно из-за него ананас иногда пощипывает язык и губы.

Польза и кому ограничить

Свежий ананас легко вписывается в рацион: кусок на десерт даёт витамин C и немного клетчатки при небольшой калорийности. Фрукт хорошо идёт после мясного блюда.

Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите, язве и повышенной чувствительности зубов ананас едят понемногу и не натощак. При аллергии на фрукт от него отказываются. Людям, принимающим препараты, разжижающие кровь, перед регулярным употреблением ананаса в больших количествах стоит посоветоваться с врачом.

Как выбрать и хранить

Спелый ананас тяжёлый для своего размера, слегка пружинит при нажатии и сладко пахнет у основания. Кислый или бродильный запах, тёмные мягкие пятна и сухие коричневые листья говорят о перезрелом или лежалом плоде. Цвет кожуры зависит от сорта и сам по себе мало что значит.

После сбора ананас уже не становится слаще, только мягче. Целый плод хранят при комнатной температуре 1–2 дня, в холодильнике до недели. Нарезанный убирают в закрытый контейнер и съедают за 2–3 дня.

Некоторые повара перед нарезкой кладут ананас на сутки вверх дном, чтобы сок распределился по плоду равномернее.

Как разделать ананас

1. Срежьте верхушку с листьями и донце.
2. Поставьте плод вертикально и срежьте кожуру полосами сверху вниз.
3. Удалите оставшиеся «глазки» неглубокими надрезами.
4. Разрежьте на четвертинки и вырежьте жёсткую сердцевину.

Применение в кулинарии

Свежий ананас едят сам по себе, добавляют во фруктовые салаты, смузи, коктейли. Он хорошо сочетается со свининой, курицей, креветками, ветчиной, острым перцем, кокосом и мятой. Ломтики жарят на гриле, запекают с мясом, используют в тайском жареном рисе и кисло-сладком соусе.

Бромелайн размягчает мясо, поэтому свежий ананас и его сок добавляют в маринад. Мариновать долго не стоит, иначе мясо станет рыхлым. Тот же фермент мешает застыванию желатина: желе со свежим ананасом не застынет, а с молочными продуктами фрукт со временем даёт горечь. Для таких десертов ананас бланшируют или берут консервированный.