Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить томатный сок и саке
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | наполнить стакан льдом на две трети, влить | добавить соусы, посолить, поперчить | перемешать барной ложкой 10–15 секунд | украсить черешком сельдерея |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Саке 60 мл | ||||
| 10 г Лимонный сок 10 мл | ||||
| 120 г Томатный сок 120 мл | ||||
| 1 г Соус вустерский 2–3 капли | ||||
| 1 г Соус Табаско перечный красный 1–2 капли | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 40 г Сельдерей черешковый 1 черешок | ||||
Кровавая Мэри с саке заменяет в знаменитом томатном коктейле водку на рисовое вино. Вкус получается мягче и сложнее: саке добавляет лёгкую сладость и умами, которые хорошо сочетаются с томатом, вустерским соусом и острым табаско. При этом коктейль заметно слабее классического, так что его спокойно подают к позднему завтраку или бранчу.
Томатная основа делает напиток почти закуской. Его украшают черешком сельдерея, а на шпажку нанизывают оливки, морковь или маринованные огурчики.
Как приготовить
- Охладите томатный сок и саке в холодильнике. Тёплый томатный сок со льдом быстро становится водянистым.
- Наполните высокий стакан кубиками льда на две трети.
- Влейте 60 мл саке, 10 мл лимонного сока и 120 мл томатного сока.
- Добавьте 2–3 капли вустерского соуса и 1–2 капли табаско. Начинайте с малого: остроту легко добавить, но невозможно убрать.
- Посолите щепоткой соли и поперчите свежемолотым чёрным перцем.
- Перемешайте барной ложкой 10–15 секунд, поднимая жидкость снизу вверх. Встряхивать томатный коктейль в шейкере не стоит, сок вспенивается и становится жидким.
- Вставьте в стакан черешок сельдерея и подавайте.
Секреты вкуса
Для этого коктейля берут густой томатный сок с мякотью, без сахара. Если сок уже солёный, соль не добавляйте и пробуйте напиток перед подачей.
Вустерский соус и табаско у разных производителей отличаются по силе, поэтому их количество в рецепте ориентировочное. Хорошая Кровавая Мэри с саке получается пряной, но не обжигающей, и томат остаётся главным вкусом.
Варианты
В японских барах в такой коктейль иногда добавляют немного соевого соуса вместо соли и щепотку васаби вместо табаско. Можно заменить лимонный сок соком лайма или юдзу. Для более пряной версии ободок стакана обмакивают в смесь соли с молотым сельдереем и паприкой.
Для компании основу смешивают заранее в кувшине без льда: томатный сок, саке, лимон и специи. Перед подачей её ещё раз перемешивают, разливают по стаканам со льдом и украшают каждый сельдереем.
Фото: William Clifford (williac), CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
