Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-купе и стопку для просекко
| 45 г Маракуйя 1,5 шт., мякоть | выложить в шейкер мякоть маракуйи, слегка размять | добавить водку, сок лайма и ванильный сироп, лёд, встряхивать 15 секунд | процедить через двойное сито в бокал, украсить половинкой маракуйи | подать с просекко в отдельной стопке |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Сироп сахарный 15 мл | размешать до растворения | |||
| 3 г Сахар ванильный 1/2 ч. л. | ||||
| 42 г Водка 45 мл | ||||
| 15 г Сок лайма 15 мл | ||||
| 150 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | ||||
| 60 г Просекко 60 мл, охлаждённого | ||||
Порнстар мартини пахнет маракуйей и ванилью, а на вкус кисло-сладкий, с плотной бархатистой пенкой сверху. Его подают необычно: рядом с бокалом ставят стопку охлаждённого просекко. Игристое пьют глотками между глотками коктейля или выливают в бокал, кому как нравится. Несмотря на название, к классическому мартини напиток отношения почти не имеет, общий у них только бокал.
Коктейль сладковатый и яркий, поэтому его чаще заказывают на праздник или вечеринку, а не перед ужином.
Как приготовить
- Поставьте бокал-купе или бокал для мартини и стопку в морозилку на 10 минут.
- Приготовьте ванильный сироп: смешайте 15 мл сахарного сиропа с половиной чайной ложки ванильного сахара и размешивайте, пока кристаллы не растворятся.
- Разрежьте маракуйю пополам. Мякоть одной целой маракуйи вычерпайте ложкой в шейкер, одну половинку оставьте для украшения.
- Слегка разомните мякоть мадлером или ложкой, чтобы она отдала сок. Косточки дробить не нужно.
- Влейте 45 мл водки, 15 мл сока лайма и ванильный сироп. Заполните шейкер льдом.
- Встряхивайте сильно около 15 секунд: от интенсивности зависит, будет ли на коктейле пена.
- Процедите напиток через стрейнер и мелкое ситечко в охлаждённый бокал, чтобы косточки остались в сите.
- Положите сверху половинку маракуйи срезом вверх. Налейте в стопку 60 мл холодного просекко и подайте вместе с коктейлем.
Чем заменить ингредиенты
В барах часто используют ванильную водку и ликёр из маракуйи. Дома проще взять обычную водку и ванильный сироп, как в этом рецепте, вкус получается очень близким. Если найдёте ликёр из маракуйи, добавьте 15 мл и уменьшите сироп вдвое, иначе коктейль станет приторным.
Свежую маракуйю можно заменить замороженным пюре или 30 мл нектара из маракуйи. С нектаром сироп тоже сокращают. Вместо просекко подойдёт любое сухое или брют игристое вино.
Почему нет пены
Пенку даёт мякоть маракуйи, взбитая со льдом. Если льда мало или шейкер встряхивали слабо и недолго, коктейль получится плоским. Некоторые бармены добавляют немного яичного белка и сначала встряхивают всё без льда, затем со льдом. Пена при этом становится выше и держится дольше.
Фото: Ben Sutherland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
