Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить просекко, Апероль и содовую 2–3 часа
| 250 г Лёд в кубиках полный бокал | наполнить бокал льдом доверху | влить по очереди просекко, Апероль, газированную воду | перемешать один раз, украсить кружком апельсина |
|---|---|---|---|
| 90 г Просекко 90 мл, брют | |||
| 60 г Ликёр Campari 60 мл Апероля | |||
| Газированная вода — 30 мл | |||
| 25 г Апельсин 1 кружок | |||
Апероль шприц пришёл из Венеции и северной Италии, где его пьют вечером перед ужином. Это смесь горьковато-апельсинового аперитива Апероль, просекко и газированной воды со льдом. Цвет у коктейля ярко-оранжевый, вкус свежий, с цитрусовой горчинкой и мягкой сладостью. Крепость небольшая, поэтому шприц принято тянуть долго и заедать лёгкими закусками: оливками, чипсами, кусочками сыра.
Классическая пропорция запоминается как «3–2–1»: три части просекко, две части Апероля и одна часть содовой.
Как приготовить
- Охладите просекко, Апероль и газированную воду 2–3 часа в холодильнике.
- Наполните большой винный бокал льдом доверху. Чем больше льда, тем медленнее он тает и тем меньше разбавляет напиток.
- Влейте 90 мл просекко. Игристое наливают первым, чтобы тяжёлый Апероль потом сам смешался с ним.
- Добавьте 60 мл Апероля.
- Долейте 30 мл газированной воды.
- Один раз аккуратно перемешайте барной ложкой, чтобы не выпустить газ.
- Отрежьте кружок апельсина, надрежьте его и наденьте на край бокала или опустите внутрь.
Частые ошибки
Мало льда. Если положить пару кубиков, они быстро растают, и шприц станет тёплым и водянистым. Бокал должен быть заполнен льдом полностью.
Сладкое игристое. Апероль и так сладковатый, а полусладкое вино делает вкус приторным. Лучше всего подходит просекко брют или экстра драй.
Неправильный порядок. Когда Апероль наливают первым, он остаётся на дне плотным слоем, и коктейль приходится долго размешивать, теряя пузырьки.
Варианты
Если заменить Апероль ликёром Кампари, получится более горький и крепкий спритц с ярко-красным цветом. В Венеции встречается и версия с белым сухим вином вместо просекко, тогда газированной воды берут чуть больше.
Для вечеринки можно смешать бутылку просекко с 500 мл Апероля в кувшине, а содовую и лёд добавлять уже в каждый бокал. Смесь без льда простоит в холодильнике около получаса без заметной потери газа.
