Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить пиво и бокал 1 час
| 40 г Лайм 1/2 шт. | натереть край бокала долькой лайма, обмакнуть в соль с перцем | положить лёд, влить смесь | долить пиво тонкой струёй, перемешать одним движением |
|---|---|---|---|
| Соль крупная — 1 ч. л. для ободка | |||
| 1 г Перец красный молотый щепотка | |||
| 105 г Томатный сок 100 мл | выжать сок лайма, смешать с томатным соком и соусами | ||
| 5 г Соус вустерский 1 ч. л. | |||
| 2 г Соус Табаско перечный красный 3–4 капли | |||
| 100 г Лёд в кубиках 5–6 кубиков | |||
| 330 г Пиво светлое 330 мл | |||
Мичелада пришла из Мексики: это холодное светлое пиво с соком лайма, томатным соком, острым и вустерским соусами, которое подают в бокале с солёным ободком. Вкус у неё яркий и освежающий: кислинка лайма, пряная солёность, лёгкое жжение перца и мягкая сладость томата поверх пивной горчинки. Напиток пьют в жару, к тако, начос, жареным креветкам и острым закускам.
Единого канона нет. В одних барах мичеладу делают почти прозрачной, только с лаймом и солью, в других добавляют много томатного сока, и тогда она напоминает лёгкую газированную «Кровавую Мэри». Здесь описан домашний вариант средней крепости вкуса, который легко подстроить под себя.
Как приготовить
- Уберите пиво и высокий бокал в холодильник минимум на час. Тёплое пиво после смешивания с соком сильно пенится и быстро выдыхается.
- На плоском блюдце смешайте крупную соль с молотым красным перцем.
- Отрежьте от лайма дольку, проведите ею по краю бокала и сразу обмакните край в солёную смесь, слегка поворачивая. Должен получиться ровный ободок шириной 3–5 мм.
- Из оставшейся половинки лайма выжмите сок прямо в бокал, примерно 2 столовые ложки.
- Добавьте томатный сок, вустерский соус и 3–4 капли табаско. Перемешайте ложкой, чтобы соусы не осели на дно.
- Положите в бокал лёд.
- Наклоните бокал и тонкой струёй влейте холодное пиво. Один раз аккуратно проведите барной ложкой снизу вверх и подавайте с долькой лайма на краю.
Какое пиво выбрать
Подходит лёгкий светлый лагер без выраженной хмелевой горечи. Насыщенный эль или стаут спорят с томатом и соусами, вкус получается тяжёлым. Безалкогольное светлое пиво тоже годится: мичелада на нём почти не отличается от обычной.
Как менять вкус
- Остроту регулируют табаско и перцем в ободке. Для мягкого варианта уберите соус совсем и оставьте в соли только щепотку паприки.
- Если томатный сок кажется лишним, замените его парой ложек соевого соуса и увеличьте количество лайма: получится классическая прозрачная мичелада.
- Вместо обычного томатного сока можно взять сок из печёных томатов или добавить к нему ложку рассола от маринованного халапеньо.
Смешивайте мичеладу непосредственно перед подачей. Через 15–20 минут газ уходит, лёд тает, и напиток становится пресным. Если гостей много, заранее приготовьте смесь соков и соусов в кувшине и храните её в холодильнике, а пиво доливайте в каждый бокал отдельно.
