Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Наколоть лёд для подачи
| 40 г Лимон половина лимона, 3–4 дольки | размять лимонные дольки с сиропом пестиком | добавить мяту, придавить 3–4 раза | влить бурбон, добавить лёд, встряхивать 10–12 секунд | процедить в стакан с колотым льдом, украсить мятой |
|---|---|---|---|---|
| 26 г Сироп сахарный 20 мл | ||||
| 3 г Мята свежая 8–10 листиков и веточка | ||||
| 57 г Виски 40% 60 мл бурбона | ||||
| 250 г Лёд в кубиках кубики и колотый лёд | ||||
Виски смэш готовят из бурбона, лимона, мяты и сахарного сиропа. Главная особенность в технике: дольки лимона не выжимают, а раздавливают пестиком прямо в шейкере, вместе с кожурой. Из цедры выходят эфирные масла, и коктейль получается ароматнее, чем с одним соком. Мята добавляет свежесть, бурбон даёт карамельную основу.
Напиток подают в низком стакане на колотом льду, с пышной веточкой мяты. Он похож на мятный джулеп, но с лимоном выходит кислее, легче и больше освежает в жару.
Как приготовить
- Вымойте половину лимона с щёткой, разрежьте на 3–4 дольки и положите в шейкер.
- Влейте 20 мл сахарного сиропа и хорошо разомните лимон пестиком или толстой скалкой. Сок должен выделиться полностью, а кожура заблестеть от масел.
- Добавьте 8–10 листиков мяты и придавите их пестиком 3–4 раза, без растирания в кашу. Измельчённая мята даёт травянистую горечь.
- Налейте 60 мл бурбона, заполните шейкер кубиками льда и встряхивайте 10–12 секунд.
- Наполните низкий стакан колотым льдом. Если колотого нет, заверните кубики в чистое полотенце и постучите по ним скалкой.
- Процедите коктейль через ситечко в стакан, чтобы кусочки лимона и мяты остались в шейкере.
- Похлопайте веточку мяты между ладонями, чтобы раскрылся аромат, и вставьте её в лёд рядом с трубочкой.
Частые ошибки
- Лимон без мытья: воск и пыль с кожуры попадают в напиток, ведь её давят вместе с мякотью.
- Слишком много мяты. Десяти листиков хватает, чтобы освежить вкус и не перебить бурбон.
- Кубики вместо колотого льда в стакане. Колотый лёд быстрее охлаждает и чуть разбавляет коктейль, так он и задуман.
Варианты
Вместо сиропа можно взять 2 ч. л. сахара: при растирании с лимоном он растворится в соке. Летом в шейкер иногда добавляют горсть малины или кусочки персика, их давят вместе с лимоном. Бурбон заменяют ржаным виски, тогда коктейль получается суше и пряннее. С джином или коньяком выходят другие классические смэши, но схема та же.
Как подавать
Смэш пьют сразу после приготовления, пока лёд не растаял. Он хорошо идёт к летним закускам: жареным крылышкам, бутербродам с ветчиной, солёным крекерам.
Фото: DrBjorn, CC BY-SA 2.0, Openverse/flickr.
