Сибас, запечённый в пергаменте с лимоном и розмарином
817 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Духовку разогреть до 200 °C, рыбу вымыть и обсушить
| 600 г Сибас 1 тушка около 600 г, выпотрошенная | натереть снаружи и изнутри солью, перцем и оливковым маслом | заполнить брюшко петрушкой, розмарином и пластинками чеснока | накрыть кружками лимона, завернуть в пергамент, запекать 25 минут |
|---|---|---|---|
| 20 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 20 г Петрушка небольшой пучок | |||
| 5 г Розмарин 2 веточки | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 100 г Лимон 1 лимон | |||
Сибас, или морской волк, ценится за плотное белое мясо без лишних костей и мягкий вкус без «рыбного» запаха. Лучше всего он раскрывается при простом приготовлении: в пергаменте рыба томится в собственном соку с лимоном и зеленью и остаётся очень сочной.
Блюдо выглядит торжественно: пакет раскрывают при гостях, и по кухне идёт запах розмарина и цитруса. Подают с отварным картофелем, спаржей или салатом из рукколы.
Как приготовить
- Разогреть духовку до 200 °C. Тушку сибаса, если чешуя осталась, почистить, промыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными полотенцами.
- На боках сделать по два-три неглубоких надреза: так рыба равномернее пропечётся.
- Натереть сибаса солью, перцем и оливковым маслом, в том числе внутри брюшка.
- Чеснок нарезать пластинками. В брюшко положить половину петрушки, ветки розмарина и чеснок.
- Лимон нарезать тонкими кружками, часть выложить на пергамент, сверху поместить рыбу, остальные кружки уложить на спинку внахлёст.
- Края пергамента сложить вверх и плотно защипнуть, получится пакет. Выложить на противень и запекать 25 минут.
- Пакет раскрыть, проверить готовность: мясо у хребта должно легко отходить от кости и стать непрозрачным. Посыпать оставшейся петрушкой.
Признаки готовности и частые ошибки
Рыба массой 600 г при 200 °C готова за 22–28 минут. Если выдержать дольше, мясо станет сухим. Проверяйте вилкой в самом толстом месте у головы.
Влажную рыбу в пергамент не заворачивайте: лишняя вода даст эффект варки, и кожа не подрумянится. Если хочется золотистой корочки, раскройте пакет за последние 5 минут.
Что подать и чем заменить
К сибасу идёт лёгкий соус из оливкового масла, лимонного сока и каперсов. Вместо сибаса можно взять дораду, форель или небольшого карпа, время запекания корректируют по массе рыбы: на каждые 100 г примерно 4 минуты.
Фото: Kolforn (Kolforn), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать сибаса в пергаменте в духовке?
Тушка около 600 г при 200 °C готова за 22–28 минут, по рецепту запекают 25. Проверяйте вилкой в самом толстом месте у головы: мясо у хребта должно легко отходить от кости и стать непрозрачным. Если выдержать дольше, оно высохнет.
Сколько калорий в запечённом сибасе?
Вся рыба с лимоном, зеленью и маслом по сырым продуктам весит около 753 г и содержит примерно 817 ккал, то есть около 108 ккал на 100 г. Белков в ней 110,3 г, жиров 38,5 г, углеводов 7,9 г. Порцию считайте по тому, какую часть тушки съедите.
Чем заменить сибаса в рецепте?
Подойдут дорада, форель или небольшой карп. Время запекания считайте по массе рыбы: на каждые 100 г примерно 4 минуты при 200 °C.
Как сделать у сибаса золотистую корочку?
Рыбу перед заворачиванием хорошо обсушите: лишняя вода даёт эффект варки, и кожа не подрумянится. За последние 5 минут раскройте пакет из пергамента, тогда верх зарумянится.
С чем подавать сибаса, запечённого в пергаменте?
Хорошо идут отварной картофель, спаржа или салат из рукколы. К рыбе можно сделать лёгкий соус из оливкового масла, лимонного сока и каперсов.
Как понять, что сибас готов?
Мясо у хребта становится непрозрачным и легко отделяется от кости. Раскройте пакет и проверьте вилкой у головы, там самое толстое место. Если мясо ещё прозрачное, закройте пакет и добавьте несколько минут.
