Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 73 %
- 18 г
- Жиры · 27 %
- 3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сибас, или европейский лаврак, принадлежит к морским рыбам с вытянутым серебристым телом, тёмной спинкой и крупной чешуёй. Её ещё называют морским волком. В природе сибас живёт в Средиземном море и у атлантических берегов Европы, а в магазины почти всегда попадает рыба с ферм Греции и Турции. Продают его обычно целиком, по 300–600 г: как раз порция на одного-двух человек.
Мясо белое, нежное, слоистое, с мягким сладковатым вкусом и запахом моря. Костей мало, они крупные и легко отделяются. За это сибас и любят в ресторанах: рыбу приносят целой, и её удобно разобрать прямо на тарелке.
Состав и калорийность
В 100 г сибаса 99 ккал, 18 г белка и 3 г жира, углеводов нет. Это нежирная рыба, по калорийности она ближе к треске, чем к лососю или скумбрии. Жареный кусок становится калорийнее за счёт масла, а запечённый на гриле или в духовке остаётся лёгким.
Белок рыбы полноценный и легко усваивается. В сибасе есть йод, фосфор, селен, витамины группы B, немного омега-3.
Польза и кому стоит ограничить
Сибас подходит для диетического меню, детского питания (с внимательно выбранными косточками) и для тех, кто следит за весом. Вкус у него деликатный, поэтому рыбу охотно едят даже те, кто не любит выраженный рыбный запах.
Противопоказание одно: аллергия на рыбу. Блюда, обжаренные во фритюре или с большим количеством масла, ограничивают при болезнях желудка и поджелудочной железы.
Как выбрать и хранить
- Глаза светлые и выпуклые, без мутной плёнки.
- Жабры ярко-красные или розовые, без слизи и тёмного налёта.
- Чешуя блестит и плотно прилегает, тело упругое.
- Пахнет свежо, морем. Резкий рыбный запах говорит о несвежести.
Охлаждённого сибаса готовят в течение 1–2 дней, держа его на льду или в самой холодной части холодильника. Замороженную рыбу размораживают медленно, в холодильнике.
Применение в кулинарии
Чем проще приготовлен сибас, тем лучше. Целую рыбу чистят, потрошат, в брюшко кладут дольки лимона, чеснок, розмарин или тимьян и запекают при 200 °C 20–25 минут. Средиземноморский приём: запечь сибаса в корке из крупной соли с яичным белком. Соль снимают, а мясо остаётся сочным и в меру солёным.
Филе жарят кожей вниз на хорошо разогретой сковороде, пока кожа не станет хрустящей, затем переворачивают буквально на минуту. На гриле сибас готовят целиком, смазав маслом. Из него варят лёгкие рыбные супы, а свежее филе подходит для севиче и карпаччо.
Лучшие спутники сибаса: оливковое масло, лимон, каперсы, оливки, томаты черри, фенхель, молодой картофель, зелёный салат и белое сухое вино.
Сибаса часто сравнивают с дорадо, ещё одной популярной средиземноморской рыбой того же размера. Мясо дорадо плотнее и чуть жирнее, у сибаса оно нежнее и мягче по вкусу. Рецепты для них взаимозаменяемы, время приготовления почти одинаковое.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сибасе?
В 100 г сибаса 99 ккал, 18 г белка и 3 г жира, углеводов нет. Это нежирная рыба, по калорийности она ближе к треске, чем к лососю или скумбрии. Жареный кусок получается калорийнее из-за масла, а запечённый в духовке или на гриле остаётся лёгким.
Сколько запекать сибас в духовке?
Целую рыбу запекают при 200 °C около 20–25 минут. В брюшко кладут дольки лимона, чеснок, розмарин или тимьян. Для сочного мяса можно запечь сибаса в корке из крупной соли с яичным белком: соль потом снимают, а мясо остаётся нежным и в меру солёным.
Как выбрать свежего сибаса?
Смотрите на глаза, жабры и запах. У свежей рыбы глаза светлые и выпуклые, без мутной плёнки, жабры ярко-красные или розовые, без слизи и тёмного налёта. Чешуя блестит и плотно прилегает, тело упругое, а пахнет рыба морем. Резкий рыбный запах говорит о несвежести.
Сколько хранить сибас?
Охлаждённого сибаса лучше приготовить за 1–2 дня, пока он лежит на льду или в самой холодной части холодильника. Замороженную рыбу размораживают медленно, на полке холодильника.
Чем заменить сибас в рецепте?
Лучшая замена сибасу дорадо. Это рыба того же размера из тех же морей, и рецепты для них взаимозаменяемы, а время приготовления почти одинаковое. У дорадо мясо плотнее и чуть жирнее, у сибаса оно нежнее и мягче по вкусу.
Кому нельзя есть сибас?
Противопоказание одно: аллергия на рыбу. Блюда из сибаса, обжаренные во фритюре или с большим количеством масла, при болезнях желудка и поджелудочной железы лучше ограничить. Запечённая или приготовленная на гриле рыба в таких случаях подходит лучше.
С чем подавать сибас?
С сибасом хорошо сочетаются оливковое масло, лимон, каперсы, оливки, томаты черри, фенхель, молодой картофель и зелёный салат. К рыбе подходит белое сухое вино. Чем проще приготовлено блюдо, тем лучше раскрывается вкус.
