Панна котта с клубничным соусом
1 951 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Желатин пищевой 2 ч. л. с горкой | замочить желатин в холодной воде на 10 минут | растворить желатин в тёплых сливках, разлить по формам |
|---|---|---|
| 400 г Сливки 35% (жирные) 2 стакана | нагреть сливки с молоком, 60 г сахара и ванилью | |
| 150 г Молоко 2.5% 3/4 стакана | ||
| 100 г Сахар-песок 60 г в крем, 40 г в соус | ||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. | ||
| 250 г Клубника свежие ягоды | проварить клубнику с остатком сахара 5 минут и лимонным соком | полить застывшую панна котту соусом |
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. |
Панна котта по-итальянски значит «варёные сливки». Это лёгкий десерт: он держит форму, но тает во рту, а ванильный вкус сливок оттеняет кисло-сладкий ягодный соус. Для ужина при свечах он годится идеально, поскольку делается накануне и не требует духовки.
Клубничный соус отличается от малинового более мягкой кислотой и ярким цветом. Лимонный сок поддерживает вкус ягоды и не даёт соусу показаться приторным.
Как приготовить
- Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, примерно 60 мл, и оставьте набухать на 10 минут.
- В небольшой кастрюле соедините сливки, молоко, 60 г сахара и ванильную эссенцию. Нагревайте на среднем огне до первых пузырьков по краю, не доводя до кипения.
- Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешивайте 1–2 минуты, пока он полностью не растворится.
- Разлейте смесь по формам или бокалам. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 5 часов.
- Для соуса очистите клубнику от хвостиков, крупные ягоды разрежьте. Сложите в сотейник, добавьте оставшиеся 40 г сахара и лимонный сок.
- Варите на небольшом огне 5 минут, пока ягоды не развалятся и сок не загустеет. Остудите, при желании пробейте блендером.
- Чтобы вынуть десерт, окуните форму на 5 секунд в горячую воду, переверните над тарелкой и слегка встряхните. Полейте соусом.
Секреты и частые ошибки
Если сливки закипят, они потеряют нежный вкус и покроются плёнкой. Желатина здесь мало: масса должна быть чуть дрожащей, а не упругой. Если добавить лишнего, десерт получится резиновым.
Желатин нельзя кипятить: он перестанет застывать. Разведённую массу полезно процедить через сито, тогда текстура получится идеально гладкой.
Как подавать
Подавать можно прямо в бокалах, тогда переворачивать ничего не нужно. Готовая панна котта хранится в холодильнике под плёнкой до трёх суток, соус отдельно в банке 3–4 дня.
Фото: lowsource, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в панна котте с клубничным соусом?
Весь десерт вместе с соусом содержит около 1951 ккал: 24,5 г белков, 144,8 г жиров и 137,3 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 211 ккал. Основу калорийности составляют жирные сливки 35%.
Почему панна котта не застывает?
Чаще всего желатин перегрели: кипятить его нельзя, он перестанет застывать. Также ему не хватило времени, нужно не меньше 5 часов в холодильнике. Желатин заранее замачивают в холодной воде на 10 минут и растворяют в тёплой смеси.
Почему панна котта получилась резиновой?
Скорее всего, желатина оказалось слишком много. Здесь его нужно мало: масса должна быть чуть дрожащей, а не упругой. Для 400 г сливок и 150 г молока хватает 2 чайных ложек с горкой.
Как достать панна котту из формы целиком?
Окуните форму на 5 секунд в горячую воду. Затем переверните её над тарелкой и слегка встряхните. Можно ничего не вынимать и подавать десерт сразу в бокалах.
Сколько хранится панна котта в холодильнике?
Готовая панна котта хранится в холодильнике под плёнкой до трёх суток. Клубничный соус держат отдельно в чистой закрытой банке в холодильнике несколько суток и выбрасывают при запахе брожения или плесени. Поэтому десерт удобно делать накануне.
Почему нельзя кипятить сливки для панна котты?
Если сливки закипят, они потеряют нежный вкус и покроются плёнкой. Нагревайте смесь на среднем огне только до первых пузырьков по краю. Готовую массу полезно процедить через сито, тогда текстура получится гладкой.
Как приготовить клубничный соус для панна котты?
Очистите клубнику от хвостиков, крупные ягоды разрежьте. Сложите в сотейник с сахаром и лимонным соком и варите на небольшом огне 5 минут, пока ягоды не развалятся и сок не загустеет. Остудите, при желании пробейте блендером.
