Рыбное филе с запечённым фенхелем и йогуртовым соусом
- 9 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 210 °C
| 300 г Картофель 6 мелких клубней | нарезать дольками и смешать с маслом | запекать при 210 °C 25 минут | посолить, поперчить, выложить к овощам и запекать 12 минут | полить рыбу соусом и посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Фенхель 1 крупная луковица | ||||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||||
| 350 г Сибас 2 филе сибаса с кожей | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 100 г Йогурт натуральный 2% 6 ст. л. | смешать для соуса | |||
| 10 г Укроп небольшой пучок | ||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | ||||
Фенхель в духовке теряет аниковую резкость и становится сладковатым, мягким, с карамельными краями. Рядом с ним белая рыба смотрится естественно: филе запекается на одном противне с овощами, а холодный йогуртовый соус с укропом и лимоном даёт свежую кислинку вместо тяжёлого сливочного.
Получается полноценный ужин из одного противня. Картофель берут молодой и мелкий, в кожуре, так он держит форму и немного подрумянивается. Масла в блюде одна столовая ложка на всё.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 210 °C. Картофель вымойте, мелкие клубни разрежьте пополам, крупные на четвертинки.
- У фенхеля срежьте стебли и корневую часть, луковицу разрежьте на дольки толщиной 1,5 см, чтобы листья не распадались.
- Выложите овощи на противень, полейте маслом, посолите и перемешайте. Запекайте 25 минут, один раз переверните.
- Филе сибаса обсушите, посолите, поперчите и положите на противень поверх овощей кожей вверх. Запекайте ещё 12 минут.
- Пока рыба готовится, смешайте йогурт с рубленым укропом, лимонным соком и щепоткой соли.
- Разложите рыбу и овощи по тарелкам, полейте соусом и посыпьте петрушкой.
Секреты
Картофель и фенхель не должны лежать плотной кучей: на тесном противне они парятся, а не румянятся. Если овощей много, возьмите два противня. Рыбу добавляют позже, потому что тонкому филе хватает 10–12 минут, а овощам нужно вдвое больше.
Чем заменить
Вместо сибаса берут окуня, судака, хека или дорадо. Фенхель, если он не по вкусу, меняют на сладкий перец или кабачок, но тогда время запекания овощей сокращают на 5–10 минут.
Как хранить
Рыбу лучше есть в день приготовления. Овощи и соус можно хранить в холодильнике до двух суток по отдельности и разогревать в духовке, а не в микроволновке.
Как выбрать фенхель
Берите плотные белые луковицы без тёмных пятен и вялых листьев. Верхушки с зелёными перистыми листьями не выбрасывайте: ими посыпают готовое блюдо, как укропом. Если луковица крупная, снаружи иногда лежит жёсткий слой, его срезают, как у капусты.
Фото: Kolforn (Kolforn)
I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the Wik, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.JPG){kind=link}