Куриные котлеты с зеленью в духовке
- 9 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, застелить противень пергаментом
| 500 г Куриная грудка 2 небольшие грудки или 500 г филе | смешать и вымесить фарш | сформировать котлеты и запекать при 200 °C 25 минут | |
|---|---|---|---|
| 30 г Овсяные хлопья 3 ст. л. овсяных хлопьев | залить кефиром и оставить на 10 минут | ||
| 60 г Кефир 1.5% 4 ст. л. кефира | |||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | мелко измельчить | ||
| 20 г Петрушка небольшой пучок | |||
| 20 г Укроп небольшой пучок | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | |||
Котлеты из куриной грудки обычно выходят суховатыми, потому что в мясе почти нет жира. Здесь эту проблему решают овсяные хлопья, размоченные в кефире: они впитывают влагу и отдают её при запекании. Много зелени даёт яркий вкус, а духовка вместо сковороды экономит масло.
Котлеты получаются мягкими, с золотистой корочкой. Их едят горячими с овощами, гречкой или рисом, а остывшие кладут в обед на работу.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментом.
- Хлопья залейте кефиром и оставьте на 10 минут, пока они не набухнут.
- Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите блендером короткими импульсами. Фарш из кусочков вкуснее магазинного: в нём есть небольшие волокна.
- Лук, петрушку и укроп мелко порубите.
- Соедините фарш, набухшие хлопья, лук, зелень и яйцо. Посолите, поперчите и хорошо вымесите, чтобы масса стала однородной.
- Смочите руки водой, сформируйте котлеты толщиной около 2 см и выложите на противень.
- Запекайте 25 минут. На середине времени переверните котлеты, чтобы обе стороны подрумянились.
Секреты сочных котлет
Фарш должен быть влажным и чуть липким, держать форму на ладони. Если он совсем жидкий, добавьте ещё ложку хлопьев, если плотный, ложку кефира. Не пересушивайте котлеты: после 25 минут при 200 °C они обычно уже готовы, разрежьте одну и проверьте, нет ли розового цвета.
Чем заменить и как хранить
Кефир подойдёт заменить натуральным йогуртом, а укроп с петрушкой кинзой или зелёным луком. Охлаждённые котлеты хранятся в холодильнике до трёх суток, их легко разогреть в микроволновке или на пару. Для запаса сформированные котлеты можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет.
Что подать к котлетам
Лучше всего к ним идут овощи: тушёная капуста, запечённая цветная капуста, салат из огурцов и редиса. Из круп подойдут гречка и бурый рис. Для соуса смешайте нежирный йогурт с толчёным чесноком и мелко нарезанным зелёным луком, и котлеты станут сочнее на вкус.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
