Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Снять с лосося кожу и вынуть кости пинцетом
| 300 г Картофель 3 средние картофелины | нарезать кубиками 1,5 см | залить водой, варить 12 минут | положить в суп, варить 5 минут | влить сливки, посолить, прогреть 2 минуты | посыпать рубленым укропом | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Морковь 1 небольшая морковь | мелко нарезать | обжарить 4 минуты до мягкости | ||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. сливочного масла | ||||||
| Вода — 700 мл | ||||||
| 300 г Лосось свежий 300 г филе лосося | нарезать кубиками 2 см | |||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл сливок 20% | ||||||
| Соль — по вкусу | ||||||
| 10 г Укроп небольшой пучок укропа | ||||||
Лохикейтто пришёл в российские дома из Финляндии и хорошо прижился: нежная красная рыба, картофель и сливки дают суп мягкого вкуса без резкого рыбного запаха. Детям он нравится кусочками, которые легко разжевать, и золотистым бульоном без жирной плёнки.
Для детского стола берите охлаждённое филе без кожи или снимите кожу сами. Специй почти нет: соль в самом конце, немного укропа и сливки. Перец и лавровый лист можно добавить взрослым прямо в тарелке.
Как приготовить
- Нарежьте картофель кубиками по 1,5 см, морковь и лук мелко порубите.
- В кастрюле растопите сливочное масло, 4 минуты тушите лук с морковью, чтобы они стали мягкими и не успели подрумяниться.
- Добавьте картофель, залейте 700 мл горячей воды, доведите до кипения и варите 12 минут на небольшом огне.
- Лосось нарежьте кубиками примерно по 2 см, проверьте, не осталось ли косточек.
- Положите рыбу в суп и варите 5 минут: кусочки побелеют снаружи и станут розовато-золотистыми внутри.
- Влейте сливки, посолите, прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения, и снимите с огня.
- Добавьте мелко нарезанный укроп, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка с лососем в супе: переварить рыбу. После 6–7 минут кипения кусочки становятся сухими и крошатся, поэтому рыбу кладут в самом конце и не размешивают энергично, а только слегка переворачивают ложкой.
Сливки добавляйте при слабом нагреве. На сильном огне они могут свернуться и выглядеть крупинками. Если сливок 20% нет, подойдут 10% или молоко: суп станет жиже, но вкус останется ровным.
Подача и хранение
Подавайте горячим, с ломтиком цельнозернового хлеба или сухариками. Для малышей можно часть супа пробить блендером, оставив кусочки рыбы целыми. В холодильнике суп хранится до суток в закрытой посуде, при разогреве не кипятите, чтобы рыба не пересохла. Как и любую рыбу, детям её дают с учётом возраста и возможной аллергии, лучше заранее уточнить у педиатра.
Фото: Tuijasal, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном супе с лососем?
По данным рецепта, весь суп даёт 1250 ккал при весе сырых ингредиентов около 985 г, это примерно 127 ккал на 100 г. Белков в нём 73,5 г, жиров 72,6 г, углеводов 76,3 г. Число порций в рецепте не указано.
Сколько варить лосось в супе?
Рыбу режут кубиками примерно по 2 см и варят 5 минут. После 6–7 минут кипения кусочки становятся сухими и крошатся. Поэтому лосось кладут в самом конце и лишь слегка переворачивают ложкой, а не размешивают.
Чем заменить сливки 20% в супе с лососем?
Подойдут сливки 10% или молоко. Суп станет жиже, но вкус останется ровным. Сливки добавляют при слабом нагреве: на сильном огне они могут свернуться крупинками.
Сколько хранится сливочный суп с лососем?
В холодильнике суп хранится до суток в закрытой посуде. Разогревать его нужно, не доводя до кипения, чтобы рыба не пересохла.
Можно ли давать суп с лососем детям?
Да, суп сварен для детского стола, но рыбу, как и любой аллерген, дают с учётом возраста. Лучше заранее уточнить у педиатра. Кожу с лосося снимают, косточки вынимают пинцетом и проверяют ещё раз перед варкой.
Как избавиться от рыбного запаха в сливочном супе с лососем?
Берут охлаждённое филе без кожи или снимают кожу сами. Специй почти нет: соль в конце, немного укропа и сливки. Тогда суп получается мягким, без резкого рыбного запаха.
С чем подавать суп с лососем?
Подают горячим, с ломтиком цельнозернового хлеба или сухариками. Для малышей часть супа можно пробить блендером, оставив кусочки рыбы целыми. Сверху суп посыпают рубленым укропом и дают постоять 5 минут под крышкой.
